台灣必買經典伴手禮

＜內容簡介＞

收錄台灣15家精選伴手禮品牌的故事，帶領讀者從多元的台灣美食中，尋覓本地多采多姿之文化，體驗不同凡響的台灣記憶風味。


★目錄：

1. 蒜蒜屋
2. 摯心五仁辣麻果油
3. 木木倆精品咖啡MUMU2 coffee
4. IRENE手作甜點
5. 恩澤食品
6. J.SON
7. 大池豆皮店
8. KiNen葉雕
9. LADY MAMA私房點心
10. 哇好米
11. 復興肉酥
12. 喜歡采風 SIHUAN
13. 週二食記
14. SHUU Dessert
15. 斐園茶莊


＜作者簡介＞

以利文化
致力於記錄台灣各行業別之品牌故事，期許成功企業家的創業歷程能帶給讀者啟發。


★內文試閱：

‧作者序

提及台灣，令人難以忘懷的不僅是美麗風景，更是深植於其中的文化與獨特的味覺饗宴。《台灣必買經典伴手禮》帶您踏上一段令人難以忘懷的探索之旅，揭示了這片土地上精選伴手禮品牌背後之獨特故事。每一個品牌，都是一個經典的化身，帶著濃濃的台灣風情，講述著不同的歷史、人文和創新。

透過深入的專訪，為我們呈現了這些品牌的軌跡，從最初的創業歷程，到如今擁有了深厚的根基；這些品牌背後的創業者，以其堅持不懈的追求，努力將台灣的美食文化傳遞到世界各地。

若您想要了解台灣的味覺寶藏，並且渴望探索被時間淬鍊的品牌故事，這本書將是您的不二選擇。您將品味到台灣的故事、品味到那份深厚的人情味，並且被創業者奮鬥的歷程所感動。

讓我們一同走進這本書的世界，探索台灣必買伴手禮之品牌故事，將這份美味與溫情，存於心中。

以利文化出版社 總監呂國正

‧摘文

古樸豆香，美味深根台東池上的老故事
座落在台東池上鄉間小徑的大池豆皮店，在乳白色鐵皮屋與豆皮棕招牌的相襯之下，流露著一股低調與樸實，招牌上的字樣，隱約透露出店裡使人慕名而來的美味——長方形象徵豆皮、花形象徵豆花、水滴狀象徵豆漿。然而，綿長的人龍使它即使再想低調，仍是難掩其發出的光芒和飄散的香氣，說起大池豆皮店的故事，則得回溯至那個人人勤勉耐勞的純樸年代。

1960年代，曾拜師學藝汲取木雕技法，也因興趣而自學繪畫的老闆曾金木，在退伍後年紀尚輕之時，選擇以自身擁有的木雕、攝影、繪畫等才藝，投身於親戚所開設的工作室，並提供木雕、攝影、代客手繪自畫像等多項服務。數年後，多才多藝的曾老闆因緣際會之下輾轉來到台東池上，一個宛如畫中世界的田野鄉里，由於軍旅時期曾習得熬煮豆漿的方法，也對其純濃的香氣倍感懷念，便毅然決然在1965年，於這個人人慢活的樸實鎮上開始經營豆皮店，生產起往後數十年將成為業界經典的手工豆皮。

「父親草創經營豆皮店的過程非常辛苦，特別是在過去那個物資頗為貧乏的年代，幾乎所有事情都必須親力親為，像是熬煮豆漿的爐灶，也是由我父親自己徒法煉鋼、一磚一瓦地慢慢堆砌而起。」曾老闆的女兒，身為大池豆皮店第二代經營者的曾秀蓉，將父親數十年前艱難的創業歷程娓娓道來。

一切都是因緣。近六十年前的台東池上，豆皮在當地並不普遍，也非為人所熟知的食材，如何運用豆皮料理出實在的好滋味，當地人對此更是甚感陌生；因此，產品的通路主要批發至當地的素料店，亦或提供給寺廟作為素餐後援。而緣分是如此地巧妙，因一次偶然的機遇，一位親切熱心的媒人婆路過豆皮店時，發掘了年輕有為、正在努力工作著的曾老闆，便決定為兩家做媒促成一段良緣，更巧的是，老闆娘的祖父長年茹素，早已對曾老闆留下深刻的印象，這樁姻緣喜事便迅速地被促成，老闆與老闆娘夫妻倆開始齊心協力一同打拚，開創出豆皮店不同於以往的一片天。
燃料的演進史，訴說著辛勤與刻苦的歲月
創業路漫漫，充滿了艱辛，每一步都是汗水與淚水的淬煉，曾老闆經營大池豆皮店一路走來，也經歷過大大小小的荊棘；最初，「燃料」的選擇則是曾老闆首先面臨的問題。作為維持產線正常運作的關鍵角色，燃料影響著火源的穩定性，而唯有穩定火源，才得以掌握豆皮的品質；為找出穩定的火源，曾老闆夫婦亦經歷了一連串的挑戰與辛勞。

曾秀蓉表示，「創業之初，我的父母以上山砍柴這樣就地取材的傳統方法作為燃料的來源。每天結束工廠的工作後，便上山竭力地四處尋覓可用之柴，再辛苦地踩著腳踏車將柴材載運回家，體力負荷超乎常人想像；然而，隨著時代的演進，土地逐漸被開發，致使木柴的取得難上加難，再加上搬運過程中經常耗損體力，甚至導致身體受傷，上山砍柴作為燃料來源的作法並非長久之計，父母便積極開拓其它的燃料來源。」

這回，曾老闆夫婦尋得了稻作粗糠代替木柴作為燃料的來源。粗糠，是稻米收割、碾米後所剩餘的稻殼，雖然它能迅速燃燒，提供充足的火源，但是粗糠的獲取時段，則被限制在稻作的收割期間；為了擁有足夠的使用量，騰出能夠囤積粗糠的空間是必須的，只是其分子小、表面積大的特性，極有可能造成閃燃或爆燃等後果。「我的叔公即曾因爆燃意外，燒毀一段眉毛。」除了需避免堆囤粗糠可能導致的危險意外，還需克服它所引發的皮膚過敏等不適症狀，粗糠似乎也非製作豆皮流程裡的最佳燃料來源。後來，曾老闆夫婦也曾選用柴油，直到今日所使用的瓦斯，這才尋覓到最為穩定的火源，開始循環不息地穩定供應每日的豆皮生產。為解決創業的艱難，曾老闆投入的便是數十年的歲月，一切是多麽的可貴不易。

關注健康，選用豆類亦要與時俱進
隨著時代的變遷，新興的觀念為人們帶來了嶄新的生活方式，其中，現代人對「飲食健康」議題的關注與重視，更影響了人們於日常生活裡選擇食材的想法。曾秀蓉談到，「隨著人們對健康的關切日益增加，飲食上做選擇時也越加謹慎，早期常見對健康有潛在風險的基改黃豆已被時代所淘汰，而為了確保顧客的飲食安全，我們店內選擇採用經過嚴格篩選的非基改黃豆，其對人體更有益處，並符合現代人對食品品質的追求。」

從基改黃豆到非基改黃豆，汰換的過程並不是一件簡單的事，首先必須克服的，是成本與定價之間欲達到平衡所陷入的兩難。在市場全面推動使用更令消費者安心食用的非基改黃豆以前，基改與非基改黃豆原料之取得成本已有數倍的落差，汰換基改黃豆無疑是對長期以薄利多銷作為經營策略的曾老闆夫婦，造成了難以招架的成本負擔；可是，選用非基改黃豆是時代中勢在必行的全新方向，調整成本與定價亦是必然的結果。

「面對老鄰居數十年來的支持，我的父母對他們懷以感恩與珍惜的心情，始終不願調漲豆皮的售價，但是眼看採用非基改黃豆已是未來的時代趨勢，在如此新舊交替的過渡期之間，我必須痛定思痛找出解決的辦法。」曾秀蓉分享道。嘗試過各種方法，最後，曾秀蓉決定放慢腳步，以「分區實驗」的折衷方式，說服父母調整售價以應對早已高漲的成本。所謂的分區實驗，即是以每週一至兩天的頻率，推出單價較高的非基改黃豆產品，用「試水溫」的方式觀察老主顧對調漲售價的反應，未料，老鄰居們對非基改黃豆的接受度比想像中來得高，亦有越來越多的顧客指定購買非基改黃豆產品。對此，大池豆皮店等待時機成熟，淘汰了過往的基改黃豆，目前全面採用非基改黃豆製作店內的三大招牌——豆包（豆皮）、豆花、豆漿。
非基改黃豆製作的好滋味：香煎豆包、溫潤豆花、新鮮豆漿
在台灣，豆皮、豆花和豆漿是深受喜愛的傳統經典美食，這些美味佳餚都以黃豆為主要原料製成，為人們帶來豐富的營養價值和多樣化的口味享受。不論是滑嫩可口的豆皮，或是溫潤清爽的豆花，還有新鮮營養的豆漿，它們都是台灣人日常生活中不可或缺的美食之一。大池豆皮店深知這些傳統美食的重要性，因此專注於提供最優質的豆皮、豆花和豆漿給顧客品嚐，從選用非基改黃豆開始到精細的製作過程，每一道食品皆是精心製作，追求著最高的品質與口感。

欲製作出品質好、口感佳的豆包（豆皮）、豆花和豆漿，在大池豆皮店裡，一切皆有其細節與講究。為確保每天能夠提供顧客新鮮現做的產品，緊鄰門市旁的工廠生產線其製程早早就展開——在前一天晚上，即須開始耐心地進行黃豆的清洗和浸泡工作，以確保豆子的品質和潔淨，而次日凌晨則須早早起床準備磨豆和煮漿，豆漿的濃稠和風味在此刻緩緩飄散開來，吸引早起的顧客上門。

大池豆皮店研磨和熬煮的不只是黃豆，也是曾老闆長久下來的一股堅持和一份信念。數十年來，曾老闆每天以新鮮、香濃的現煮豆漿手工製作出金黃色澤的優質豆皮，香煎至外酥脆內軟嫩的口感後，便成為店裡菜單上的招牌「香煎豆包」，除了豆包和豆漿，吃起來溫潤綿密的豆花也深受客人們的喜愛。

來到大池豆皮店，簡單而愜意地享用一份營養美味的早午餐並非難事，特別是和家人、朋友在此一同享受著美食的愉悅，交流著生活的點滴。無論是當地居民亦或慕名而來的遊客，香煎豆包的滋味、大池豆皮店的身影悠然自得地成了光陰裡令人感受到溫暖、感動、難以忘懷的一道美好風景。

將父母傾注一生的用心，打造為遠近馳名的經典品牌
歲月如梭，匆匆而過，轉眼間大池豆皮店的歷史將邁向一甲子，曾老闆女兒曾秀蓉說：「自幼即有接觸店內的工作並幫忙父母製作豆皮，隨著父母逐漸年邁，身體無法繼續負荷勞力密集的工作，適逢店裡生意蒸蒸日上，在廣大顧客希望我們能夠持續經營的期許之下，兒女們本著傳承家業的信念，紛紛辭去工作，或於退休後投身豆皮店的生產及經營。」

曾家兒女接手傳承的不僅是家業，亦是珍惜且不辜負父母傾注一生的心血，並冀望能將曾老闆一甲子的堅持與信念久遠流傳。曾秀蓉語帶不捨地表示，遙想當年長輩們在科技尚未發達、生活也不盡便利的日子裡刻苦奮鬥確實不簡單，為人子女的她對父母更滿是疼惜，「現在工廠產線的一鍋十六格，其實是從最早一鍋八格開始演變而來的，由於尚未能擴大工廠的量產規模，因此每次產線擴張或更換物料，都必須身體力行地實驗和紀錄，並經過數據上的交叉比對找出其中的完美比例。」一步一腳印，是大池豆皮店蛻變的過程裡，最真實的樣貌。

食品業即是一門良心事業，大池豆皮店好吃的秘訣，在於曾老闆夫婦倆一開始就注入其中的用心，堅持純天然和傳統手工之外，誠信亦是經營的不二法門。「隨著時代持續推前，身為傳統老店的我們不故步自封，在父母輩含辛茹苦建立起優良的口碑基礎後，子女們也高瞻遠矚、同心協力地傳承店裡的好滋味。」曾秀蓉努力掌握自家最寶貴的技術與製程等核心原則，促使早期代工廠的角色得以扭轉，成功地擠身為遠近馳名的經典品牌，永續傳承自家獨一無二的幸福好滋味，或許這正是曾老闆夫婦人生之中最為欣慰之事。