內文簡介
＜內容簡介＞

聞到稻米香會想起家的味道、一碗熱湯麵暖了多少人的心？
談起「吃」總是最膾炙人口的話題，而現今在我們身邊最熟悉的中式料理，這些「食物是怎麼來的」呢？
五千年傳承的華夏文化，更是「吃」的文化。本書所談的便是中國幾十種經典食材、食物和烹飪之法的「源」與「流」，也就是「食物是怎麼來的」的過程。

本書廣納史料並挖掘了許多古代名人與食物的有趣故事。在問到最喜歡哪種頂級美食時，孟子老師豪不猶豫地說『膾炙哉！』（當然是烤肉！)；頂級刺客專諸苦練八年廚藝，就為了做一道絕世烤魚接近吳王刺殺他（那道魚該有多銷魂美味）；早在宋代江淮地區就掀起吃河豚狂潮，就算古代醫療技術不發達還是趨之若鶩；此外，書中還細數了歷朝歷代對肉類的不同偏好、唐宋用餐工具與禮儀、鐵鍋普及和宋代炒菜崛起。

今天的食物何以成為今天的模樣？
本書用歷史故事串聯起代表性的中華料理、食材，以及烹飪技術的源流、演變和歷史影響。

★名人推薦：

《百年飯桌》作者李迺澔
知名美食評論家　胡天蘭
愛飯團團長許心怡

★目錄：

• 上古戰爭：水稻的力量
• 燒烤恩仇錄
• 千年一麵
• 糕點的脈絡
粔籹、寒具
糗餌、粉糍
棗糕
䊦　
煮糆
䭔　
巧果　
見風消　
蓼花糖　
澆切　
松黃餅、松黃糕　
芝麻葉　
到口酥　
• 從超級刺客到詩星之死：吃魚漫談
• 漢唐大餅　
椒鹽餅　
酥油餅　
糖薄脆　
牛奶糯米餅　
韭菜盒子　
• 豬羊爭霸　
• 唐宋用餐指南　
• 炒菜：大破能源危機
• 蔡京的享受　
豬肉鮓
羊肉鮓　
蟶子鮓　
螞蟻鮓　
黃雀鮓　
• 康乾麻辣帝國　
• 廣陵流韻：鹽商與淮揚菜　
• 千里來龍《隨園食單》　
須知單　
戒單　
海鮮單　
燕窩　
海蜒　
烏魚蛋　
特牲單　
蹄膀（肘子）
腰子　
里脊　
紅燒肉　
脫沙肉　
粉蒸肉　
八寶肉　
家鄉肉　
蜜火腿　
羽族單　
母油船鴨　
蒸鴨　
梨炒雞　
生炮雞　
假野雞卷　
• 名食濫觴　
果丹皮　
肉鬆　
皮蛋　
老婆餅　
黃燜雞　
獅子頭

＜作者簡介＞

蟲離先生
知乎飲食文化、神話志怪領域專家。著有作品《舌尖上的古代中國》。

★內文試閱：

•前言

提起中國美食，大家都會說一句「源遠流長」，但是怎麼個遠法，怎麼個長法，可能往往說不上來。
身為一個「吃貨」，對食物是怎麼沒的自然是「肚明」的，倘若也能「心知」食物是怎麼來的，無疑更符「吃貨」之雅望。

本書所談的便是中國幾十種經典食材、食物和烹飪之法的「源」與「流」，也就是「食物是怎麼來的」的過程。今天的食物，何以成為今天的模樣？在從前又是什麼樣子？中間衍生過怎樣奇葩的吃法？食物之間經歷了哪些史詩般的競爭、興衰和進化？歷史上的氣候與環境變遷，對中國傳統的飲食格局產生了哪些影響？

這一漫長的過程綿延數千年乃至數萬年，在此期間，人類馴化食材，創制和傳承食物，食物也在塑造著文明。當我們吃飯時，眼前或豐或簡的食物背後，有無法想像的政治、社會、經濟因素參與其中，每一步合作、每一個環節、每一次餐桌上的最終呈現，都代表了歷代先輩經驗的結晶。古往今來，食物的故事幾乎構成了整部人類歷史。因此，回溯食物的源流，就是回溯我們來時的路。而這樣做的目的，一如郭沫若先生所言：「認清楚過往的來程，也正好決定我們未來的去向。」

蟲離先生

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越讀越餓的中華美食史：從先秦米香、大宋燒烤到明清茶點，探訪千道食物的源起、演進與古代食譜

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