克菲爾：長壽村的祕密

＜內容簡介＞ ——腸子決定你的壽命—— 只要腸道健康，就能遠離大部分的病痛 擁有數千年飲用歷史、富含眾多種好菌的克菲爾 就是解鎖健康長壽人生的終極密碼 源自高加索山區的發酵乳——克菲爾，近年躍升全球醫學界爭相研究的目標，因其超過30種以上微生物共生複合體的多效成分，可為身體機能帶來諸多助益，極具醫療潛力。本書講述克菲爾的起源傳說、科學研究、醫療應用與產品發展，帶你認識廣受好萊塢明星追捧、風行健康飲食界的明日之星。 ◆來自上天的禮物 傳承數千年的克菲爾，是遊牧民族存放在動物皮囊中的乳汁，因微生物作用而質變的發酵乳，更是教徒口中相傳——上天贈與先知穆罕拉德的禮物，現今公認其發源地在北高加索山區。由於當地居民普遍長壽，發酵乳更是他們日常必不可少的飲品。因此，克菲爾被認為是北高加索人長壽的祕密。 ◆認識「天然克菲爾」 專指富含30種以上的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、蛋白質組成的克菲爾粒，加入乳原料之後，經發酵所製成、奶油般質地的酸乳。 ◆專家一致好評的超級食物 在發酵過程中，因微生物繁殖產出的多種維生素、後生元、胜肽、胞外多醣等，是人體腸道所需的養分，甚至有與神經傳導相關的物質，因此克菲爾成為超級食物界的新寵兒。 ◆全球實證認可的保健功效 克菲爾透過調節腸道微生物菌相帶來的保健效果，包括免疫調節、保護腸道上皮屏障、體重管理、促進代謝、減少脂肪堆積、減緩肝臟損傷、改善生殖障礙等多方面的顯著效益。 ◆疾病干預與治療的特優選手 實驗證明，克菲爾與其相關成分，如克菲爾胜肽、後生元、克菲爾上清液，所具備的平衡腸道菌相、抗氧化、抗發炎等強大功效，有助於多種現代人常見疾病的預防及改善。 ◆癌症病人的福音 透過提升免疫細胞的活性，修復腸道屏障，降低發炎指標，改善生物菌相，克菲爾可減緩癌症病人治療常見的不適，如腹瀉、疲勞、睡眠障礙等，同步提升預後的生活品質。 ★本書特色： ☆ 完整講述克菲爾的起源、製作、研究。 ☆ 闡述多項疾病治療實驗與抗癌研發的科學實證結果。 ☆ 收錄全球學術界研究團隊的最新實驗報告與技轉新知。 ★目錄： 【推薦序】克菲爾―― 解鎖超級食品之鑰／饒平凡 【推薦序】分享克菲爾， 讓我天天快樂 ！／林淑黛 【作者序】克菲爾，我密不可分的生命摯友 卷一 人類食物新曙光——克菲爾 第一章 源起 真神阿拉的禮物 傳說與軼事 益生菌之父 第二章 克菲爾是什麼？ 天然克菲爾 神奇的克菲爾粒 獨特的吸附與融合能力 克菲爾在臺灣 美麗「包膜」——克菲蘭 發酵乳品的王者 起司 卷二 人類醫療的新希望 第三章 克菲爾的保健功效 保健成分 益生菌Probiotics 益生元Prebiotics 後生元Postbiotics 胜肽類 Peptide 腸道保健 吸附特性 特定菌株的保健效果 保護腸道上皮屏障 免疫調節 抵抗病原菌，調節微生物菌相 抗氧化 為什麼日常生活需要重視抗氧化？ 老化 放射線傷害 第四章 肥胖的風險 代謝症候群 血脂、脂肪肝 克菲爾胜肽可以保護肝臟 生殖障礙 體重管理 第五章 克菲爾對骨質疏鬆症的效益 悄然流失的骨質 幫助存骨本的克菲爾 第六章 全球的疾病干預或治療研究 心血管疾病、高血壓 克菲爾胜肽可以降血壓 克菲爾的活性物質有益心血管健康 克菲爾有助於保護血管內皮細胞 改善高血壓導致的心臟肥大 增強腸道屏障功能 腎臟病變 動脈粥狀硬化 第七章 情緒、認知躍登流行病顯學 神經退化性疾病：失智症 現代文明病：憂鬱症 精神障礙：焦慮症 尼古丁戒斷症候群 第八章 為癌症防治盡一分力 研究實證的癌症殺手 克菲爾可減緩抗癌鬥士的不適 輔助癌症治療 協助癌症預後 回歸主戰場：大腸直腸癌 卷三 人類生活的新必需品 第九章 克菲爾小學堂 死菌、活菌都有益 不同型態的克菲爾 奶克菲爾 水克菲爾 克菲爾衍生飲品 馬奶酒 多樣化的克菲爾飲品 克菲爾食物 起司 奧斯卡獎會後派對上的甜品 酵母麵包 克菲爾與全球名人 後記 「克菲爾」健康書的催生——帶大家一起認識克菲爾的好／張亦良 參考文獻 ＜作者簡介＞ 陳彥伯 國內知名乳酸菌專家 第三代克菲爾益生菌研究學者 克菲爾乳桿菌M1專利發現人之一 【學歷】 國立臺灣大學動物科學與技術學系 博士 【現任】 中興大學動物科學系助理教授 中興大學鳥禽遺傳資源暨動物生技研究中心助理教授 台灣乳酸菌協會理事 台灣微菌聯盟產官學合作推動委員 ★內文試閱： •作者序 克菲爾，我密不可分的生命摯友 我的人生有超過一半的時間都在研究克菲爾（kefir）。民國91 年就讀碩士班時，我拜師於臺灣大學林慶文教授的門下，第一次接觸克菲爾之後，便深深著迷於此。一方面是我對益生菌的主題非常感興趣，想知道為什麼細菌會有好菌、壞菌之分？而益生菌是如何對人體與動物的健康產生影響？益生菌在腸胃道裡面，究竟經歷了哪些過程？以及益生菌又是如何透過發酵文化，例如克菲爾，被留存在人類歷史與不同的文明當中？似乎有太多太多 益生菌的研究題目，等待著我們去發掘。 另一方面，最令我著迷的是克菲爾本身，因為它充滿了故事與謎團。它是如何出現的？它如何在不同的地區讓環境特殊的益生菌留存，從而孕育出獨特菌株？克菲爾本身有許多不同的菌株，又是如何互利共生，並且合成胞外多醣體克菲蘭，來保護它們且結成克菲爾粒？ 帶著這些問題，我進入了學術研究的領域，希望能用科學的方法，來了解克菲爾的祕密。 學術生涯初期，在臺灣大學林慶文教授、中興大學陳全木副校長與時任大葉大學陳小玲教授的悉心指導下，我們發現了臺灣本土株的羊乳克菲爾，在動物的實驗中，具有抗高血壓的功能。而指導教授們的團隊，後續更進一步發現了這其中是與胜肽有關。 數年後，我在就讀博士班時，師承臺灣大學陳明汝教授。 在恩師的指導之下，我們探索了從克菲爾中分離出來的菌株：Lactobacillus kefiranofaciens M1的腸道保健功能。在小鼠的實驗中，我們也發現了M1可以減緩化學性結腸炎與腸道病原菌的感染，還可以增強腸道的黏膜免疫，以及調節腸道微生物菌相。 又再數年後，在我任教於中興大學時，我們的團隊持續探索克菲爾的祕密。我們在彰化師範大學周睿鈺教授那邊，收集到了彰化的克菲爾菌株，從裡面篩選出上百株益生菌，發現其中的K6與K14菌，具有抗氧化與抗衰老的能力，並且可以減緩老化所誘發的記憶損傷以及雄性的生殖障礙。另外，我們也發現了K50菌對皮膚的保健功能，可以減緩小鼠化學性異位性皮膚炎的病灶。 此生，我非常幸運能夠在學術生涯的道路上，有多位恩師的帶領探索這個世界，以及克菲爾的祕密。 因緣際會，我結識了喜好飲用克菲爾的旺旺中時文化傳媒林淑黛總經理，她告訴我克菲爾如何改變了她的健康。於是，我們決定共同探索克菲爾的祕密，並將克菲爾的好處推廣讓更多人知道，也因此有了本書的問世。 本書涵蓋了近年來有關克菲爾與相關益生菌研究的整理，並連結相關健康議題，希望在推廣克菲爾的同時，也能喚起民眾的健康意識。另外，更希望能藉由文字的堆砌，記錄與整理克菲爾的研究，達到承先啟後與拋磚引玉的效果。 國內研究克菲爾的學者，有許多是我所尊敬的師長，很感謝有這麼多學術界的巨人，當我的楷模。若我有任何一丁點的成就，都要謝謝他們。在此，特別感謝臺灣大學林慶文教授與陳明汝教授、中興大學陳全木副校長，以及時任大葉大學陳小玲教授的細心指導與提攜。 此外，感謝旺旺中時文化傳媒公司林淑黛總經理的大力支持，以及承蒙文字編輯廖慧娟女士在本書撰稿期間的協助，如資料收集與初稿準備。同時，也十分感謝亦良顧問，在寫作上的建議與經驗分享。 這一切的一切，都不是偶然。這麼多人、事、物的相互配合，催生了這本書。就好似克菲爾內，本身就有這麼多好的益生菌，彼此交互作用，方能展現它的功效。 十分期待這本書，可以讓大家多了解一些克菲爾的祕密，創造健康幸福的生活。 •推薦序 【推薦序一】 克菲爾──解鎖超級食品之鑰 文◎／現任國際食品科學院院士、福建技術師範學院特聘教授 饒平凡 《克菲爾：長壽村的祕密》的出版，無論對相關領域的研究者、健康行業的專業從業者，還是關心自身健康的廣大讀者而言，都是一件可喜可賀的大好事。作為克菲爾的精銳研究者，作者以平白的語言，由淺入深地全面闡述了克菲爾發酵乳歷史和最新的研究進展，令人信服地展現出克菲爾作為超級食品所具有的非凡魅力和值得期待的巨大潛力。這本書不僅是克菲爾的「葵花寶典」，更是益生菌研究領域近年來不可多得、雅俗共賞的佳作。 克菲爾的眾多功效，從抗氧化到提高免疫力，從防止肥胖到心血管疾病的防治，更令人驚訝的，是對於現代醫學一籌莫展的情緒、認知障礙的調控，都顯示出十分喜人的前景；從肉體到精神，無所不能，克菲爾超越了藥品，好到了難以置信的程度，像是科學上的「too good to be true」。 當我們能夠真正解釋克菲爾的機理作用的時候，超級食品就不只是透過人類生活長期的摸索才能產生，而是人類基於對食物成分的深刻認識，然後能隨心所欲地設計出超越任何傳統的超級食品――這也是對於評判克菲爾機理研究的唯一標準。 找出微生物代謝產物的功效是順理成章的第一步，但是停留於此，還是等不到能夠自由設計超級食品的那一天，因為從代謝產物中尋找「超級子彈」（super bullet）的努力，收效甚微。克菲爾粒不僅是超分子，還是超顆粒。只要揭示了這種顆粒與充滿免疫細胞的黏膜層接觸瞬間，所發生的化學的，以及化學以外的反應，我們就有可能找到打開黑盒子的鑰匙。 克菲爾作為食品的巨大潛力，值得我們期待。 【推薦序二】 分享克菲爾，讓我天天快樂！ 文◎／旺旺中時文化傳媒公司總經理、太陽星網路科技股份有限公司執行長 林淑黛 工作忙，應酬多，又不忌口――我和許多「現代人」一樣，不免俗地成為高血脂患者。2022 年公司健康檢查時，醫師判定我有「重度脂肪肝」。這 下子，我的危機感來了，立刻到處尋找解決方案。在偶然機會下，我在網路上看到了美國柏格醫生的影片，影片當中提供了清除脂肪肝食譜：克菲爾奶＋藍莓＋羽衣甘藍。柏格醫生說，只要依照這個食譜吃，就可以在「14 天內減少50% 脂肪肝」。 當時，除了羽衣甘藍和藍莓不好購買之外，全臺灣都買不到克菲爾奶。於是，我只能購買活菌，自己用牛奶來養克菲爾。我也在社群上分享這個方法給許多朋友。從此，我成為了「克菲爾交流中心」。我分享菌，教大家養菌，也和許多朋友交流好轉和療效的案例；我到處科普，也想要更進一步了解克菲爾。 我在美國衛生研究院國家圖書館的網站上，找到了1000 多篇來自全世界關於克菲爾的研究報告，也了解早在2500 年前，醫學之父希波克拉底就開始用克菲爾乳清治病，回教的先知穆罕默德也利用克菲爾傳教，教導穆斯林「飲用此物治病」。 我是講究實證的人，在持續喝了一個月的「克菲爾羽衣甘藍和藍莓蔬果奶昔」之後，我又回到醫院做健康檢查。這一次，健檢報告的結果讓醫師和我都驚呆了！短短一個月，我的三酸甘油酯指數由679 降到105。我持續喝了一年克菲爾蔬果奶昔後，原本的重度脂肪肝，從中重度降為輕度，最後脂肪肝完全消失。除此之外，我的失眠獲得改善，大便正常，雙腳水腫也逐漸好轉。 我不追求長壽，但我開始相信「北高加索山區長壽的祕密」。在親自體驗克菲爾的好處後，我每次探望父母的時候，也會讓雙親喝克菲爾蔬果奶昔。現在，他們不必再吃酵素軟便劑來解決便祕問題，血糖也趨向穩定。 有家人的經驗為本，我積極向同事、朋友以及工作上碰到的政商人士推薦「克菲爾蔬果奶昔」，大家的回饋都是正面的，不少人原有的三高、體脂、慢性病問題，確實獲得改善。但也有不少朋友反應，因為工作忙碌必須經常出差，無法長期養菌。經過再三思考，我決定把「克菲爾蔬果奶昔」做成益生菌健康食品，讓大家一撕即可食，出差也能拎著走。 從2022 年首次接觸克菲爾至今，兩年多來，從養菌，自製奶昔，到推出克菲爾益生菌；從口耳相傳到透過媒體線上、線下的宣傳，克菲爾已成為耀眼的明星保健食品。 在此同時，我也發現許多人還不夠了解克菲爾，因此我鼓勵M1 發明人，中興大學教授陳彥伯博士，藉由寫書、出版《克菲爾：長壽村的祕密》，從生物學、醫學、製藥、食品、農業、環保、生物科技等科學面向，深入淺出地闡述各國對克菲爾的機能、預防與疾病治療的上千個研究成果，來呈現已有數千年歷史的克菲爾，在現今與未來對人類健康可能產生的影響。 我很同意美國衛生研究院，將克菲爾評為「現代人類飲食的新曙光」。同時，我也很感謝柏格醫生的食譜分享。我更期待，克菲爾產品能造福更多人！ 分享克菲爾，讓我天天快樂！