酵素奇蹟：不生病、抗老的關鍵祕密

＜內容簡介＞

酵素營養學【暢銷權威版】!!

人類壽命長短、是否生病，
由「體內酵素多寡」決定！

酵素，不僅是現代人養生保健必懂知識，更是——
◆人類壽命的關鍵核心
◆21世紀發現的最先進科學
◆對生命運作至關重要的第九大營養素
◆蛋白質、醣類、脂肪、維生素及礦物質之外，人體不可或缺的靈魂要素

特別收錄
☆ 鶴見式 適合新手的三種斷食時程餐
☆ 體內「酵素力」診斷測驗

疾病的原因來自「飲食」和「酵素」！
如何讓體內酵素正常運作，以維持身體機能及預防疾病？
又或著透過正確的飲食方式攝取天然酵素？

◆掌握健康少病生活的關鍵
作者鶴見隆史乃日本酵素營養學研究第一人，亦是該領域的權威專家。
他從酵素的成分、種類、壽命及畢生儲藏量等重要知識，到酵素在人體中如何運作、扮演何種關鍵角色、正確酵素飲食對人體有何好處等實用效能，逐一詳細解說，讓我們看見健康少病生活的關鍵。

◆簡單易執行的鶴見氏酵素斷食
書中收錄鶴見醫師在診所實際執行的酵素斷食法，特別改編為初學者也適用的內容，包含半日、一日及兩日半的斷食方式，還有書末所附體內的「酵素力」診斷測驗表，讓我們了解自身的酵素力狀況，適時微調補充，打造身安心寬的體能狀態。


★專家推薦：

王明勇 生機食養專家｜陳立維 自律養生之家發起人｜張語希 人氣營養師


★讀者推薦：

==日本亞馬遜讀者5顆星好評推薦==

這本書清楚解釋了酵素的作用、為何需要有意識地攝取酵素，以及如何攝取。此外，還提供了一些不需極端措施即可輕鬆導入生活的方法，包括合理的斷食方式等，內容豐富且實用。
──Amazon Customer

這本書可以說是對當今我國盛行的「美食」和「飽食」風氣發出的警示。……告別快餐，回歸傳統和食不僅能帶來身心健康，還有望改善飲食、能源以及環境。謹慎對待飲食並加以改善，可以減輕醫療和長期照護保險的巨大赤字負擔。本書提供了具體的飲食改善方法，確實非常有益。
──医食同源

對我來說，這是一本非常有價值的書。我之前一直在考慮過多地生食蔬菜和水果是否會導致身體受寒，但在閱讀有關酵素重要性的內容後，我對此有了更深入的了解。我現在調整成一天只進行兩餐，已經過了十天，感覺良好。
──sourai

這本書詳細探討了人體與酵素之間的關係，讓我更好地理解了這一點，並將其應用到日常生活中。最後，進行酵素力診斷對我也很有幫助。
──黒沢和代

酵素雖然是一個人們似乎已經了解，但實際上還很新的領域，但這本書卻非常詳細地介紹了它，讓我覺得更容易理解。很值得推薦，因為它提供了可以在日常生活中應用的酵素營養學知識。
──NAGA


★目錄：

推薦序 酵素，美麗的奇緣 陳立維
前言
序章 從營養學角度洞悉生病原因
說「什麼都可以吃」的醫生
西醫的界限
糖尿病患者急增告訴我們的事
為何高麗菜可以治氣喘？

第1章 至今所知的酵素之謎
三大營養素所扮演的角色
只靠營養素身體是動不了的
一百兆個體內細胞也需要酵素
酵素有何作用？
酵素能改變血型？
酵素的成分
酵素的種類
一種酵素進行一項工作
酵素的壽命
酵素只會生成一定的量
白髮與酵素的關係
人類的酵素儲藏量有幾年？
輔助酵素的維生素和礦物質
因諾貝爾獎被誤解的酵素營養學
酵素研究為何落後五十年？

第2章 人體中的酵素運作
消化酵素與代謝酵素
不管吃進什麼食物，都要靠消化酵素
只吃草的牛為何能長肌肉？
獅子只吃肉，如何補充維生素C？
過度浪費「消化酵素」引發的危機
耗損酵素的飲食生活
生存活動全靠「代謝酵素」
沒有酵素，能量回路就無法運作
酵素是最主要的抗氧化物
日本人不擅飲酒的原因
暴飲暴食也沒事的關鍵何在？
健康檢查報告上的γ-GTP也是酵素！
沙林毒氣如何危害酵素運作？
代謝量愈多愈容易短命

第3章 酵素減少！熱食的危險性
繩文人長壽的原因
改善動物園死亡率的餌食
動物實驗顯示的酵素力量
食物好壞能左右疾病的發生
長壽村與短命村的飲食差別
五十度水洗和冷凍都利用酵素的力量
動物只吃生食的原因
人類也有兩個胃？
導致胰臟肥大、大腦縮小的原因
吃烤魚配蘿蔔泥的科學依據
優良食材──水果的力量
癌症與酵素的關聯
讓人健康的食品條件
治療疾病的酵素飲食
生食與熱食的比例六：四
從酵素營養學看和食的功效

第4章 根本原因就在腸與腸內菌
「第二大腦」腸道扮演的角色
我不使用抗癌藥物的理由
所有疾病都來自「消化不良」
腸漏症候群
腸內產生的四大現象
含氮殘留物與次級膽汁酸結合會怎樣
新學說──腸內菌的酵素是體外酵素！
腸內菌的運作與肝臟不分上下
癌症與膳食纖維的關係
掌握健康之鑰──短鏈脂肪酸
短鏈脂肪酸的作用，二十一世紀才獲得證實
控醣減肥的危險陷阱
讓德國醫生讚嘆的明治時代飲食
腸位在人體之「外」？
長期吃胃藥會……
小腸癌增加的原因
身體一寒就容易致癌
活化小腸內的「腸道免疫力」
免疫力可由排便判斷

第5章 侵蝕身體！減少酵素的飲食
肥胖者為何短命？
人類老化的三大原因
少量攝取動物性食物的必要性
早上最好輕食
吃完就睡為何對身體不好？
砂糖所引起的危害比肥胖更可怕
在日本「逍遙法外」的反式脂肪酸
油質左右你的健康
小心食用粉末狀食品
蔬果的種籽不宜吃
吃糙米好不好？
去掉糙米毒素的方法
藥物會阻礙酵素作用

第6章 這樣做很簡單！攝取酵素的方法
生病時的飲食選擇
少食與長壽關係的實證
一天兩餐身體變健康
攝取酵素的方法①果汁
攝取酵素的方法②磨成泥
攝取酵素的方法③發酵食品
攝取酵素的方法④細嚼慢嚥
攝取酵素的方法⑤喝好水
睡眠的兩大作用

終章 給初學者的鶴見式酵素斷食
斷食（鶴見式．半斷食）為何對身體好？
斷食與酮體
斷食的效能
斷食該注意什麼？
適合新手的酵素斷食
鶴見式．半日斷食餐
鶴見式．一日斷食餐
鶴見式．兩日半斷食餐

結語
體內的「酵素力」診斷測驗
參考文獻


＜作者簡介＞

鶴見隆史
日本酵素營養學研究領域的權威專家，鶴見診所院長。1948年出生，金澤醫科大學畢業後，在濱松醫大實習、任職。出身醫師世家，受到父親的影響，立志從醫。
他曾修習中醫和針灸，融合中西方醫學的優點，採用一種結合酵素營養學、斷食和氫的獨特替代療法，治癒許多患有疑難雜症的病人。
關於酵素營養學的出版作品豐富，著有：《不生病的關鍵秘密 酵素：從美國、日本到台灣的營養醫學風潮》（新自然主義）、《早上斷食，九成的毛病都會消失！》（時報出版）、《超級酵素：日本酵素權威醫師教你認識酵素，遠離病痛》（世茂）等。

譯者：邱香凝
曾任職唱片公司、出版社、電腦娛樂產業，目前為專職譯者。喜愛閱讀與書寫，用翻譯看世界。
Instagram：hsianghsiang3.0 做翻譯的人


★內文試閱：

•推薦序

酵素，美麗的奇緣

投入酵素斷食教育十八年，互動深的朋友清楚我從事教育的中心思想，覺得身為台灣人極度幸福，是台灣的善良人文以及豐富的作物資源引領我投入養生的教育。因為斷食，我認識了醫學教育無從理解的身體之道，關於身體，很多名稱一再被我引用，譬如身體的智慧、身體的立場、身體的設定、身體的選擇以及身體的天賦，這些名稱都是我用來詮釋和身體對話所獲得的重大體悟。
因為有酵素，我可以輕鬆熟練斷食，因為有酵素，我深信斷食會有一天在台灣成為顯學。我從對於細菌的好奇輾轉接觸到酵素，因為酵素而領悟根本的身體脈絡，因此來自大自然的這兩種力量成為我講述身體之道的重要章節，除了細菌的力量和食物酵素的力量，我不忘在講堂中提醒，還有身體的力量。
針對食物酵素，必須從食物的本質學習起，不斷在課堂中分析「食物的本質是生命」，包括食物酵素胃和生食與熟食的比例，這一段教材可以一路領悟到疾病的根源，鶴見隆史前輩以消化酵素和代謝酵素論述，早期這也是我的說法，直到我以「身體處理食物就不處理廢物」重點詮釋身體的囤積和耗損。
回想起推薦《生食，吃出生命力》這本書的因緣，回想起推薦《空腹奇蹟》的機緣，畢竟這是居住於熟食文明的人很欠缺的領悟，我深知，也是不少崇尚營養主義的學者很稀有的知見。有機會領悟委屈和恐懼這兩種感受和癌症之間的關係，我在教學經驗中，強烈收到生食與斷食所引發的這兩種感受，那終究是頭腦的委屈和恐懼，不懂得和身體將心比心的結果，不會知道吃生食和斷食的過程，身體不但不委屈，也不會恐懼。
先決條件，是為身體置入充沛的酵素資源，說到此，就是酵素這個名稱需要「正名」的時候，從消費市場和民間的認知，除了混亂，多數人還是一頭霧水。早期我在原水文化出版的《零疾病、真健康：不依賴醫生的80 種方法》裡面有一篇〈酵素不是一種產品〉，就是試圖釐清很多人對於酵素名稱上的誤解。從食物中的酵素到身體內的酵素，還有酵素工廠所生產出來的酵素，針對很疑惑的學員，後者我都改稱「植物發酵液」。
鶴見隆史前輩這本著作幾乎是養生精髓的完整論述，除了學術性，也兼具生活實用性。類似的日本作品不少，這本書是唯一把《酵素全書》更加生活化的作品，他不忘從自己的體悟反觀醫療的無能，長期撰述類似角度的我讀起來很有共鳴，我希望每個人都能清楚自己為何身體有狀況，也希望人人都能釐清自己改變飲食和斷食的動機，更希望清楚能量養生概念的人都能做到酵素生命的定期定額，讓生命滋養生命，讓生命啟動生命。
「以前我問某位教授：『造成這種病的原因是什麼？』，結果對方非常生氣的說：『別問這種事！』在西醫中，追究病因幾乎是禁忌，說來可悲，但這就是現實。」摘錄書中這一段話之餘，當我們深知「高胰島素血症」是所有生活習慣病的元凶，當我們也熟知睡眠、斷食和腸道菌互相不可分割的關係，當我們呼籲「身體不處理食物就處理廢物」這麼多年之餘，這一切的覺悟都源自酵素所帶來的奇蹟，而且在我的生命中，和酵素結緣不僅是奇蹟，也是美麗的奇緣。

自律養生之家發起人　陳立維