吃GABA降血壓

＜推介本書＞  

  GABA是γ（加碼）－胺基丁酸的簡稱，那是一種神奇的神經傳導物質，其最大效用在降血壓，

治療失眠、促進腦部活化性，紓解身心，刺激人體大量分泌生長激素以預防慢性病；此外，

還可去脂、消皺紋、增進記憶力與性能力，促進骨骼等器官生長等等，真可以說是現代人的保

健新方。

    目前已知發芽糙米、發酵大豆、紅麴、桑葉、甲魚、部份中藥（如黃耆）均富含GABA，

而且多數已經商品化，很容易購買、享用。最特別的是專門為攝取GABA量身訂做的「加葉龍

茶」，降血壓的功效一流，只要如平時泡茶飲用一樣，就有意想不到的好處。    保健也有捷徑，

GABA就是其中之一。

＜作者簡介＞

區少梅教授

國立台灣大學園藝系農學士

美國加州大學戴維斯校區食品科技系碩士、農業化學學群博士

經歷：

國立中興大學農學院食品加工實習工廠廠長

美國加州大學戴維斯校區食品科技系

中國大陸四川西南農業大學食品科學院客座教授

國立台灣大學、輔仁大學、靜宜大學兼任教授

中華民國食品科技學會理事兼總編輯

現任：

國立中興大學食品科學系教授農學院農推中心教授

GABA（γ－胺基丁酸）自一九五○年代被發現以來，至今已被證實是一般哺乳動物中樞神經系統

最重要的抑制性神經傳導物質，目前已知廣泛存在於哺乳類動物腦髓、視網膜、嗅球細胞組織

中，另自然界的一些植物體中也含GABA這種成份。GABA的功用被認為最主要是抑制中樞神經

系統過度興奮，從近代許多神經醫學的研究證實，GABA受體神經細胞退化或改變GABA功能，

會導致許多精神性疾病，典型的如癲癇（Epilepsy）、遲發性運動障礙（Tardive dyskinesias）、

睡眠異常（Sleep disorders）及酒精中毒（Alcoholism）和杭丁頓（Huntington）病症……等。

而近來許多動物試驗與臨床試驗也證實，GABA是哺乳類動物腦中最安全又安定之鎮靜劑，

腦中高濃度的GABA有助人體紓緩許多精神不適症狀，如精神不安、焦躁、憂鬱、抗壓力低、

失眠……等，適量的補充GABA，則具有降血壓、紓緩更年期障礙、止痛及促進生長激素分泌之

功效，日本學者更證實GABA對腎機能有活化作用，及對肝機能有促進改善之功效。由於已有大

量研究報告證實GABA的生理機能，因此富含GABA的純天然食品，或利用生物技術產製的高劑

量GABA製劑，或其再加工利用之新製品，被認為是現代人最佳的保健食品與日常營養補充劑。   

目前已知富含GABA的純天然食品，主要有佳葉龍茶、紅麴、發芽米、發酵大豆、桑葉、甲魚

和中藥黃耆等。佳葉龍茶是最早被研製出來富含GABA的純天然茶飲，紅麴則已經衛生署核准為

「健康食品」，發芽米從日本風行回台灣，於二○○二年七月正式在台灣商品化上市，這些產品

皆以標榜富含GABA及其保健功效為訴求。另以生物技術產製之高劑量GABA製品，在歐美、日本

則已有許多膠囊、錠劑、粉末、濃縮液等商品化上市，除了直接吞食飲用外，並廣泛應用於食

品、飲料、營養補助品及奶製品中。   

有關GABA食品生理機能研究與新製品開發，日本與歐美各國這幾年正如火如荼的積極進行中，

反觀國內，除了各大醫學和藥學研究所有較多的專家學者進行外（但皆僅限於神經醫學領域），

其他食品加工、營養、生技領域之研究則寥寥無幾。筆者自民國七十五年開始接觸茶葉研究，

源於興趣與執著，自民國七十五年起至今，有關茶葉的試驗研究課題從未間斷，近幾年除了探討

國產的一般蔬果與酒類之加工及感官品評技術外，因興趣使然，最近則積極探討佳葉龍茶之產製

技術改進與生理保健功效之課題，為充分瞭解GABA的相關資訊，以利試驗研究，乃廣泛蒐集目

前國內外的研究現況，發現近幾年有關GABA的研究，於各個領域皆有豐碩可觀的成果，為了讓

產、官、學、研等單位，甚至消費大眾也能更深入瞭解GABA之奇妙，乃不揣淺漏，彙整近幾年

國內外GABA食品及其保健功效研究，利用深入淺出的文字，介紹給國人，並期藉此拋磚引玉，

希望有助產、官、學、研各界之重視與興趣。   

由於文稿倉促付梓，疏漏在所難免，尚祈各界先進專家不吝指教，又文稿撰寫彙整之初，特承

葡萄王生技公司陳勁初主任提供詳盡資料，特此致謝。

日本最新GABA生理機能研究與新製品開發，承行政院農業委員會甘子能技正之助，佳葉龍茶文

獻承茶業改良場陳國任課長、蔡永生先生、張如華小姐、陳美慧小姐、杜旭珠小姐等協助，和筆

者研究室學生幫忙，謹此一併致謝，本書之所以得以出版問世，還要特別感謝元氣齋出版社再三

催促，才能竟功，希望藉此小小拋磚引玉，能讓讀者更瞭解GABA之奇妙。

＜目錄＞

推介序：GABA食品展現新希望、新期待---林木連

自序：神奇的GABA---區少梅

【第一章】什麼是GABA？

一、神經傳導失衡會引發許多身心不適症

二、GABA是目前所發現最主要的抑制性神經傳導物

三、GABA之化學結構式與化性

四、GABA的療效與作用機轉

（一）GABA可促進安眠（治療失眠）             （二）GABA具良好之降血壓功效

（三）GABA的活動力可以促進腦的活性化     （四）GABA可以紓緩許多身心不適症狀

（五）GABA可以促進人體大量分泌生長激素

五、GABA好處多多

【第二章】富含GABA的食品面面觀

一、紅麴－從食用轉為藥用                   二、發芽糙米是最佳健腦食品

三、桑葉－養顏健胃，人稱神仙葉        四、甲魚是涼補聖品

五、那些中草藥的降壓效果最受肯定

【第三章】隱形殺手：可怕的高血壓

一、什麼是高血壓                                       二、二次性（續發性）高血壓和本態性（原發性）高血壓 

三、高血壓的自覺症狀                               四、高血壓的形成原因            

五、動脈硬化和高血壓的關係                   六、高血壓不可怕，怕的是併發症

七、降低血壓的有效食療法               　    八、改善生活方式是防治高血壓的不二法門

九、有高血壓家族史，防治要更用心       十、抗高血壓藥副作用多

【第四章】新型態保健茶－佳葉龍茶（GABA茶）

一、佳葉龍茶之誕生 

二、佳葉龍茶之降血壓功效

（一）大森正司的試驗                  （二）Yasuhiko等人詳盡的試驗

（三）一隻隻相繼死亡的老鼠      （四）台灣學者的研究        （五）最新的臨床試驗

三、驚人的相乘效果 

（一）佳葉龍茶降血壓機制的探討

1.GABA在動物體內之吸收與代謝機轉 

2.GABA對ACE酵素活性之抑制作用

（二）兒茶素與GABA相乘之驚人效果

四、佳葉龍茶的另一驚奇功效－解酒與預防宿醉

（一）什麼是「酒醉」？  （二）什麼是宿醉（或又稱二日醉）？（三）佳葉龍茶具有良好的解酒和預防宿醉效果

五、值得一提的其他保健功效（一）茶葉特有成分及其生理作用  （二）茶葉的保健功效

【第五章】佳葉龍茶製造技術大公開

一、γ－胺基丁酸形成之關鍵 

二、佳葉龍茶加工之基本流程與方法（一）基本流程  （二）影響γ－胺基丁酸含量之因子

三、提高胺基丁酸含量之新技術

【第六章】佳葉龍茶的品質與沖泡法

一、佳葉龍茶的品質特徵  （一）一般茶類的品質特徵  （二）佳葉龍茶品質特徵

二、佳葉龍茶品質改善法（一）利用直接烘焙法改進風味  （二）利用添加法改進佳葉龍茶不良風味

三、佳葉龍茶沖泡法 

四、佳葉龍茶的保存法（一）影響茶葉變質的主要因素  （二）如何保藏茶葉  （三）注意事項

【第七章】我的親身體驗－佳葉龍茶讓我的血壓「下下」叫

◎體驗一：佳葉龍茶抑制我急速上升的血壓，是病情穩定的秘方

◎體驗二：託佳葉龍茶之福，血壓恢復正常，醫生也感到驚訝

◎體驗三：佳葉龍茶讓我的血壓值保持安定狀態

【第八章】利用並研發多元化產品

【第九章】GABA食品的最新研究發展

一、日本新產品之研發  二、GABA最新機能性研究三、台灣GABA食品研究概況

附錄：參考文獻