坐南朝海：島嶼回味集

＜內容簡介＞

這本書是累積了七年而成的食記。我生活於臺南，「坐南」就是站在臺南的土地上，品嚐與書寫生活的日常滋味。此外，七年來超過五十趟以上的金門、馬祖與澎湖的旅程，累積了許多島嶼風土與人文的味覺體驗，「朝海」而寫，於是成為另一個主軸。

《坐南朝海—島嶼回味集》是對南部與島嶼的食記書寫，但也提供了一種生活視角，看見那些不那麼被翻桌率、致力於標榜品味、如魔術般的烹飪技法、甚或獵求奇珍異材等價值影響的飲食生活。假設美食真有個標準，書裡面寫的食物，我甚至無法保證樣樣好吃，但一定飽含人生滋味以及可索引的文化紋理。

這本書帶有家之味的眼光，也可說是四十幾年人生，家學練功的成果集。


★目錄：

《坐南朝海—島嶼回味集》 自序

1／關於台菜這件事
台菜武林的獨孤求敗—臺南知味餐廳阿潔師
引路之味的鰻魚醬與金錢肉—臺南土城加丁師
一道菜與一幅畫—臺南東香臺菜海味料理大頭師
大師傅的第一場辦桌 —臺南歸仁施家班
桂花魚翅的味道—臺南善化新萬香餐廳阿仲師
布袋雞，與即將消失的手路菜—臺南永康阿勇師
跟我們一起長大的餐廳—臺南山上國正食堂
炒紅飯的滋味—臺南後壁梅鳳飲食店
女人撐起的豬腳— 屏東熊家與林家萬巒豬腳
萬巒豬腳的科學與倫理— 屏東萬巒大人物餐廳
阿麟嫂的肉米蝦—屏東大新食堂

2／食物的歷史記憶與鄉愁
露店與攤商的庶民點心— 流動的臺南滋味
以沙卡里巴與石舂臼為名— 臺南美食的空間標識
昔日在今日— 追尋林百貨的味道
味覺的複層地景—臺南鹽分地帶
與「阿」字輩的相遇
為何賣粽子的總是叫阿婆
葉老吃菜粽
寄往綠島的粽子
也可以不吃粽子的端午節—安平煎鎚
成了家的福州麵—屏東福記
民族路夜市的鮮魚們—臺南竹海產
咖啡不礙胃法則—高雄小堤咖啡
後山的鰻魚蛋捲—花蓮一味屋洄瀾

3／百味風土材
一顆肉圓的新生—苗栗苑裡金光肉圓
如同人生味的車輪茄—台中和平山裡見
宛若盛宴的肉圓—彰化北門口肉圓
勇伯的虱目魚臍—臺南筑馨居
風土的身世—臺南玉井芒果
我的早餐必備首選—臺南永福、崇明與東門新鮮牛肉湯
走出府城吃牛肉—臺南灣裡市場善化陳牛肉湯
一碗牛肉湯的地方創生—臺南學甲順德牛肉
宛若畫室的小食堂—臺南鴨母寮市場轉角廚房
最懂每個清晨才下班的人—臺南阿喜鹹糜
等待火燒蝦的日子—臺南黃氏蝦仁肉圓
粉味炒粿仔—臺南善化北門城小吃店
勇男的咖啡— 屏東霧臺最深處
另一種恆春指南— 屏東恆春啤酒博物館
薑絲炒大腸的滋味—臺東關山宏昌客家菜館
恰恰好的分離—臺東萬家鄉鍋貼

4／海味食堂
海味集成的紫菜炒冬粉—澎湖講美清峰
秋風下的咖啡—澎湖馬公巴里園
小卷、木蝦與木雕的漁村技藝—澎湖小門洪船長
一人一尾炸大蝦—澎湖西嶼清心飲食店
另一種海味—馬公漁港麵店
秋天吃土魠—澎湖馬公阿華餐廳
火鍋店裡賣海鮮—澎湖馬公甲貳與小紅莓石頭火鍋
「名不符實」的海產店—澎湖馬公大來川菜海鮮與新村小吃部
細線探海，壽司裡的魚地圖—金門金城集成餐廳
冷凍蹄膀與炒滷味—金門金城集成餐廳
老灶的香味—金門金城永寬鹹粿
家居廚房與日常餐桌—馬祖北竿橋仔
秋冬每戶打魚丸—馬祖南竿魚丸
日常餐桌—馬祖南竿清水儷儐餐廳
油漬淡菜—馬祖南竿西尾物產店
有老酒的地方就有馬祖人—馬祖老酒
馬祖的市場之味—阿妹的鼎邊糊


＜作者簡介＞

謝仕淵，國立臺灣師範大學歷史研究所博士。現為國立成功大學歷史學系副教授。曾任國立臺灣歷史博物館副館長。在運動、物質與食物構成的世界中，一方面享受人生，同時分析社會。因此著有《新版 臺灣棒球一百年》（玉山社，2017）以及《府城一味》（蔚藍文化，2018）等書，印證快樂生活與嚴肅研究也能共處交會。