【瑞春醬油】百年純釀經典好醬-螺王正蔭油/壺底油精裝
- 使用黃豆、黑豆泡水、蒸煮、混合麴菌、再加入鹽巴一同放入陶甕中「天然發酵」製成
- 120天以上的發酵熟成,自然產生各種氨基酸,變成純釀醬油才具有的獨特風味。
- 自然醇香,口感較濃郁些,鹹度適中但與唾液結合之後能嘗到透著絲絲甘甜。
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原 料 挑 選
依季節不同,挑選來自不同產地的優質原料。
瑞春醬油在挑選製作醬油的原料上,有著嚴格的標準。無論是黑豆、黃豆甚至於是小麥以及糯米,都循著同樣嚴格標準。無論是豆類外形是否圓潤、內含水分含量該有多少...等等,除了由外觀判斷之外,瑞春亦有自家食品檢驗室一一篩檢,以最嚴謹的態度從原料開始把關。
蒸 煮 製 麴
時間累積成風味,從凌晨5點開始無法鬆懈。
製麴是醬油風味的養成關鍵,因此每個步驟都馬虎不得。從黑豆、黃豆的前置作業開始,師傅們凌晨五點就得開始進行清洗、浸泡。而蒸煮完成後,還得等待溫度冷卻至40度以下,才可以播撒嬌貴的麴種,讓麴種可以在適當溫度底下健康生長。另一方面麴種的均勻與否,也再再關係著麴菌的生長是否能順利,因此在瑞春廠中僅少數經驗豐富的師傅,能夠擔當此大任。
麴 菌 發 酵
隨時調整溫度,只為麴菌長得完美!
瑞春醬油的發酵室,雖然已經針對溫度以及濕度控管,但隨著天氣變化不同仍舊會影響麴種生長變化。因此在麴菌發酵的7天過程中,依然得藉由人力日以繼夜的觀察,並且使用麻布袋覆蓋調整,麴種在每一發酵階段不同的所需溫度。
雙 重 洗 麴
兩道工序洗去菌絲,留下麴菌濃厚風味。
黑豆表面的外皮菌絲及孢子洗去,只讓深入黑豆內瓣的麴菌留下,如此一來做出來的醬汁,才不會有濃重的霉味及苦味。為了將表面菌絲洗淨,首先要將發酵好的黑豆以人工放入攪拌清洗機中,經攪拌機徹底清洗後,再將黑豆置入輸送帶以噴水方式流動洗淨。
粗 鹽 封 缸
拌鹽陳封,層疊出醬油的獨特底蘊。
洗麴過後的黑豆,需要均勻的拌入粗鹽,讓麴菌得以繼續發酵。在入缸的過程中,師傅熟練的將黑豆一層一層鋪進陶甕,藉由長年來的經驗調整密度,最後才覆上一層厚厚的粗鹽防止雜菌汙染,並安心的蓋上陶蓋等待黑豆活起來。
120 天 以 上 曝 曬
值得用時間等待,醇濃的醬香到來。
日光是佐料,和陶甕與生俱來的透氣特性,彼此相輔相成為餐桌上最不可或缺的滋味。這樣使用陶甕發酵的傳統製作方式,要在陽光充足的環境下曝曬120天以上,才足以使日曬能量將缸內溫度提升進行發酵,因此夏天與冬天的等待時間長短也有所不同,但能夠醞釀出的滋味,卻足以令老饕的味蕾念念不忘。
壓 榨 蒸 煮
純釀原豆壓汁,萃取濃厚原汁再調製。
發酵完成的醬醪,採用人工一杓一杓的仔細取出,再透過壓榨方式讓醬醪精華能一一被萃取。取出的原汁需經過高溫蒸煮,再遵循瑞春自古傳承下來的配方進行調製,而這些配方也就是各品項醬油的百年密技。
糯 米 磨 漿
泡一晚的糯米,是蔭油濃稠最佳夥伴。
前一晚就要先行浸泡完全的糯米,在一早就得開始研磨,在研磨成漿的過程中加入的液體並不是自來水,而是剛剛被萃取出來的醬油原汁。雖然使用糯米的成本較高,但瑞春醬油為了使醬油原料能夠更加單純,因此只使用糯米做為蔭油濃稠原料,而這也就是為什麼瑞春醬油在烹煮後不死鹹的祕方。
填 充 殺 菌
新舊融合,讓充滿菌的醬油安全無虞。
經調配蒸煮後的醬油,即進入符合食品法規的填充製程中,藉由一連串精密的填充機器入瓶,避免了人工裝瓶可能帶來的汙染。
在裝瓶之後,還得經過一道高溫殺菌程序,讓裝入瓶中的醬油透過高溫處於不再發酵狀態,以確保每一瓶醬油品質。可 溯 源 品 管
從原料開始記錄,每批醬油都嚴格品管。
在廠區品管室中,將生產出來的每一批醬油仔細記錄,無論是原料來源、發酵時間、製作程序...等,都能追溯產程源頭。每一批裝瓶好的醬油,更是得經過品管室的檢驗之後才得以運送出廠,這是瑞春對於品質的堅持,不但循傳統釀造方式,也結合了現代製程中能妥善保障食品安全的優點。
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★西螺之王、主廚的秘密武器,2008年日本料理王國雜誌特別專題報導,是台灣本土醬油為國爭光最佳典範!
★日曝120天以上古法陶缸釀製甲等黑豆油膏,僅次於「傳承壺底油」及「傳承壺底油膏」!
★高純度壺底黑豆原汁加上特選台灣糯米調製而成,口感濃郁香醇!
★黑豆濃度超高,建議酌量使用。沾、清蒸、涼拌、滷煮均可!
內容物名稱 | 螺王正蔭油:420ml/瓶
成分:黑豆、水、砂糖、食鹽、糯米、調味劑(5’- 次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’- 鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、甜味劑(甘草酸鈉)
螺王壺底油:420ml/瓶
成分:黑豆、水、砂糖、食鹽、調味劑(5’- 次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’- 鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、甜味劑(甘草酸鈉) |
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內容量 | 420ml / 2瓶 |
原產地(國) | 台灣 |
保存期限 | 1095日 |
廠商名稱 | 大嘴鳥易購 |
廠商電話 | 02-66165500 |
廠商地址 | 台北市南港區三重路19-9號 |
投保產品責任險字號 | 富邦產險0506字第19AML0001405號 |
食品業者登錄字號 | F-170624227-00000-3 |
其他應揭露事項 | ♦本產品含有大豆
♦避免日照造成產品變質,請置於陰涼處
♦本產品不添加防腐劑,開瓶後請密蓋冷藏
♦本產品使用純糯米製成,如有水解分離屬正常物理現象,搖勻後皆可正常使用,請安心食用
♦每次倒完醬油,用紙巾將瓶口殘留的醬汁擦乾淨再蓋上瓶蓋,可以保持瓶口的清潔,避免乾掉的醬汁塊會在下次使用時倒進食物中。 |
- 效期說明:
- 以消費者收受日起算,至少距有效日期前219日以上。
消費者收受商品之有效日期若短於上述期間,本公司將於接獲通知後協助辦理退換貨。
相關分類
寄送時間 | 預計訂單成立後7個工作天內送達不含週六日及國定假日。如廠商有約定日將於約定日期內送達,約定日期需於訂單成立後14天內。 |
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送貨範圍 | 限台灣本島地區。注意!收件地址請勿為郵政信箱。 若有台灣本島以外地區送貨需求,收貨人地址請填台灣本島親友的地址。 |
執照證號&登錄字號 | 本公司食品業者登錄字號A-116606102-00000-0 |
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