商品編號:DJAV0S-A900HDA7Y
烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析∼含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類(第十版)
驚喜優惠
$450
$500
- P幣
全盈+PAY單筆消費滿1200回饋80P幣(每帳號限乙次,限量5000名)
- 登記送
【7-11】單筆滿$350純取貨/取貨付款訂單登記送韓風拌拌炸雞兌換券乙張(限量)
- 登記送
【第三波】書店/閱讀器/寵物指定品單筆滿$1,500登記送100P幣(使用效期30天/限量)
付款方式
- 信用卡、無卡分期、行動支付,與其他多種方式
- PChome 聯名卡最高6%,新戶再享首刷禮1000P
出貨
- PChome 倉庫出貨,24小時到貨
配送
宅配滿$490免運,超取滿$350免運
- 宅配到府(本島/低溫)滿$699免運
- 宅配到府(本島/常溫)滿$490免運
- 超商取貨(常溫)滿$350免運
- 超商取貨(低溫)滿$699免運
- i郵箱(常溫)滿$290免運
銀行卡、行動支付
優惠總覽
商品詳情
作者: | |
ISBN: | 9786263920071 |
出版社: | |
出版日期: | 2024/03/10 |
內文簡介
- <內容簡介>
本書是依據勞動部勞動力發展署提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料,再結合作者們豐富的教學經驗編寫而成,從基礎的原料、器材解說開始,再帶入各項產品製作技巧與重點,以詳細圖文解說,讓讀者瞭解該產品的製作技巧;並將考前報名需知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料列入本書中,另增添配方表製作範例,方便考生預先做好應考準備,順利通過檢定。
全書分為四大部份:第一部分為應檢術科考前須知,收錄完整的考場規則、製作報告表、衛生要求、參考配方表表格、評審計分項目與評分表、時間配當表等相關資料;第二部份為烘焙基礎實務,介紹基礎的常用原料、器材及計算等知識;第三部份為術科考題實戰演練,以詳細圖文解說,帶領讀者實際操作,並瞭解各項產品製作技巧與重點;第四部份為學科試題題庫精析,其中烘焙丙檢學科試題在題目下直接提供解答及重點解析,另外增加90010共同科目考題,並以QR Code提供掃描下載解析。循序漸進帶領讀者做好應考準備,順利應試過關。
本書具有以下特色:
1. 詳細圖文解說:編排細緻、圖文精美、解析深入淺出,讓讀者瞭解每道試題的製作技巧。
2. 簡易的流程圖:將製作流程整理成淺顯易懂的圖表,幫助讀者能更清楚的瞭解烘焙過程。
3. 貼心的小提醒:提醒讀者在烘焙過程中,容易NG的步驟以及小撇步。
4. 製作範例:用心編寫出各類試題配方表的範例,讓讀者能夠互相參照、靈活應用。
5. 優質作者群:本書作者均擁有豐富的教學經驗,提供最佳試題解析。
本書自2012年8月出版第一版以來,受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材,第十版將原料重量計算精修,以及試題步驟部分修正更加精確,讓讀者掌握第一手最新資訊,應考不落人後。
有志投入烘焙領域的人,可經由此書學到更多考照知識,是準備取得烘焙丙級技術士證照的最佳應考參考書。
★目錄:
Part 01 應檢術科考前須知
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 術科指定參考配方表
1-4 術科測驗製作報告表
1-5 術科技能檢定評審表
1-6 術科測試時間配當表
Part 02 烘焙基礎實務
2-1 常用烘焙原料
2-2 常用烘焙器材介紹
2-3 烘焙計算
Part 03 術科考題實戰演練
麵包職類
麵包實作基本常識
077-900301 A:山形白土司
077-900301 B:布丁餡甜麵包
077-900301 C:橄欖形餐包
077-900301 D:圓頂葡萄乾土司
077-900301 E:圓頂土司
077-900301 F:紅豆甜麵包
077-900301 G:奶酥甜麵包
西點蛋糕職類
西點蛋糕實作基本常識
077-900302 A:巧克力戚風蛋糕捲
077-900302 B:大理石蛋糕
077-900302 C:海綿蛋糕
077-900302 D:香草天使蛋糕
077-900302 E:蒸烤雞蛋牛奶布丁
077-900302 F:泡芙(奶油空心餅)
077-900302 G:檸檬布丁派
餅乾職類
餅乾實作基本常識
077-900303 A:貓舌小西餅
077-900303 B:葡萄乾燕麥小西餅
077-900303 C:調味小餅乾
077-900303 D:擠注成型小西餅
077-900303 E:瑪琍餅乾
077-900303 F:蘇打餅乾
077-900303 G:椰子餅乾
Part 04 學科試題題庫精析
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
07700 烘焙食品丙級檢定題庫解析
<作者簡介>
陳雅心
現職:
花蓮縣專業職能培訓人員職業工會 講師
專業證照:
烘焙-麵包-丙級-勞動部
烘焙-蛋糕-丙級-勞動部
烘焙-餅乾-丙級-勞動部
中式麵食加工-發酵類、發粉纇-丙級-勞動部
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮纇-丙級-勞動部
中餐烹調-葷食-丙級-勞動部
西餐烹調-丙級-勞動部
食物製備-單一級-勞動部
著作:
《我的手作早午餐》
《銀髮養生創意料理》
吳青華
現職:
南開科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
專業證照:
烘焙-西點蛋糕、麵包-乙級-077001939-勞動部
烘焙-西點蛋糕、餅乾-乙級-077002080-勞動部
烘焙-麵包、西點蛋糕-乙級-077002112-勞動部
烘焙-麵包-丙級-077020116-勞動部
烘焙-西點蛋糕-丙級-077023731-勞動部
烘焙-餅乾-丙級-077029168-勞動部
黃俊儒
現職:
國立宜蘭大學 食品科學系 助理教授
學經歷:
國立海洋大學 農學士
日本東京水產大學 食品碩士
國立海洋大學 食品科學所 博士候選人
國立宜蘭大學 安全衛生環保組 組長
國立宜蘭大學 烤焙點心與烘焙技術研習社 指導老師
味全食品工業股份有限公司埔心便當工場 場長
味全食品工業股份有限公司開發研究處 專員
衛福部餐飲業HACCP系統外部 主任稽核員
專業證照:
烘焙-麵包-丙級-勞動部
烘焙-西點蛋糕-丙級-勞動部
中餐烹調-葷食-丙級-勞動部
勞工安全衛生-乙級-勞動部
著作:
食品安全管制系統HACCP建立與實務指引
王俊勝
現職:
和美湘美食商行 研發經理
學經歷:
阿土師純素養生麵包店-烘焙總監
專業證照:
烘焙-西點蛋糕、麵包-乙級-077003096-勞動部
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-乙級-096001592-勞動部
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-丙級-096006962-勞動部
西餐烹調-丙級-140003621-勞動部
烘焙-麵包-丙級-077060951-勞動部
調酒-丙級-150057885-勞動部
中餐烹調-葷食-丙級-076340294-勞動部
專業社會服務:
台中市海線社區大學-烘焙講師(103.9∼至今)
弘光科技大學-巧手點心社-指導老師(104.2∼至今)
弘光科技大學-海外青少年訓練班-講師(102.9~104.12)
南投縣政府原住民部落大學-講師(103.10~103.11)
苗栗國立大湖農工草莓烘焙研習-講師(103.12、104.3、104.7)
特殊榮譽:
2016幸福點心邀請賽-亞洲區,佳作。經濟部工業局
2015幸福點心創意競賽-職業組,全國季軍。經濟部工業局
2013米烘焙產品創意大賽,亞軍。行政院農糧署
2012米麵條產品創意大賽,亞軍。行政院農糧署
2012第二屆飛牛盃甜點伴手禮創意競賽-職業組,季軍。飛牛牧場
2011 FHC上海國際廚藝藝術烹飪賽-麵包製作,銅牌
2011台灣蜜創意達人賽-榮獲蜜烘焙達人。暨南大學
張潔婷
現職:
德麥食品股份有限公司
學經歷:
國立宜蘭大學 食品科學系 學士
臺灣司麥爾食品股份有限公司
專業證照:
烘焙-麵包-丙級-勞動部
★內文試閱:
序言
在政府政策推廣及從業人員的自我要求、提升之下,不論是飯店點心房或是個人想開設麵包烘焙屋,「烘焙食品技術士」的專業執照已成為烘焙從業人員必備之基本要件。擁有一張「烘焙食品技術士」的專業證照,就等於對未來就業求職、獨立開店,多了一份確實的保障。
政府所舉辦的數種餐飲考照檢定中,烘焙證照非常實用;以麵包類而言,製作過程中須牽涉到麵糰攪拌程度及發酵溫濕度控制,烘焙時間、溫度掌控及最終產品熟度判定等問題;而西點蛋糕類則必須熟悉各類蛋糕麵糊特性及西點產品作法;餅乾類,運用丹麥機延壓或是擠花袋整形,都是實用技術。
本書是依據勞動部勞動力發展署提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料,結合編者豐富的教學經驗編寫而成,全書由基礎的原料、器材解說開始,再帶入各項產品製作技巧與重點,以詳細圖文解說,讓讀者瞭解該產品的製作技巧;並將考前報名需知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料列入本書中,另增添配方表製作範例,方便考生預先做好應考準備,順利通過檢定。
本次改版將原料重量計算精修,以及試題步驟部分修正更加精確,全書擁有精美的圖片與文字敘述,製作流程順暢易懂,讓有志投入烘焙領域的人,經由此書學到更多考照知識,未來的路更加寬廣。
編著者 謹識
相關分類
購物須知
寄送時間 | 全台灣24h到貨,遲到提供100元現金積點。全年無休,週末假日照常出貨。例外說明 |
---|---|
送貨方式 | 透過宅配送達。除網頁另有特別標示外,均為常溫配送。 消費者訂購之商品若經配送兩次無法送達,再經本公司以電話與Email均無法聯繫逾三天者,本公司將取消該筆訂單,並且全額退款。 |
送貨範圍 | 限台灣本島與離島地區註,部分離島地區包括連江馬祖、綠島、蘭嶼、琉球鄉…等貨件,將送至到岸船公司碼頭,需請收貨人自行至碼頭取貨。注意!收件地址請勿為郵政信箱。 註:離島地區不配送安裝商品、手機門號商品、超大材商品及四機商品。 |
售後服務 | 缺掉頁更換新品 |
執照證號&登錄字號 | 本公司食品業者登錄字號A-116606102-00000-0 |
關於退貨
- PChome24h購物的消費者,都可以依照消費者保護法的規定,享有商品貨到次日起七天猶豫期的權益。(請留意猶豫期非試用期!!)您所退回的商品必須回復原狀(復原至商品到貨時的原始狀態並且保持完整包裝,包括商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性)。商品一經拆封/啟用保固,將使商品價值減損,您理解本公司將依法收取回復原狀必要之費用(若無法復原,費用將以商品價值損失計算),請先確認商品正確、外觀可接受再行使用,以免影響您的權利,祝您購物順心。
- 如果您所購買商品是下列特殊商品,請留意下述退貨注意事項:
- 易於腐敗之商品、保存期限較短之商品、客製化商品、報紙、期刊、雜誌,依據消費者保護法之規定,於收受商品後將無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
- 影音商品、電腦軟體或個人衛生用品等一經拆封即無法回復原狀的商品,在您還不確定是否要辦理退貨以前,請勿拆封,一經拆封則依消費者保護法之規定,無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,一經您事先同意後始提供者,依消費者保護法之規定,您將無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
- 組合商品於辦理退貨時,應將組合銷售商品一同退貨,若有遺失、毀損或缺件,PChome將可能要求您依照損毀程度負擔回復原狀必要之費用。
- 若您需辦理退貨,請利用顧客中心「查訂單」或「退訂/退款查詢」的「退訂/退貨」功能填寫申請,我們將於接獲申請之次日起1個工作天內檢視您的退貨要求,檢視完畢後將以E-mail回覆通知您,並將委託本公司指定之宅配公司,在5個工作天內透過電話與您連絡前往取回退貨商品。請您保持電話暢通,並備妥原商品及所有包裝及附件,以便於交付予本公司指定之宅配公司取回(宅配公司僅負責收件,退貨商品仍由特約廠商進行驗收),宅配公司取件後會提供簽收單據給您,請注意留存。
- 退回商品時,請以本公司或特約廠商寄送商品給您時所使用的外包裝(紙箱或包裝袋),原封包裝後交付給前來取件的宅配公司;如果本公司或特約廠商寄送商品給您時所使用的外包裝(紙箱或包裝袋)已經遺失,請您在商品原廠外盒之外,再以其他適當的包裝盒進行包裝,切勿任由宅配單直接粘貼在商品原廠外盒上或書寫文字。
- 若因您要求退貨或換貨、或因本公司無法接受您全部或部分之訂單、或因契約解除或失其效力,而需為您辦理退款事宜時,您同意本公司得代您處理發票或折讓單等相關法令所要求之單據,以利本公司為您辦理退款。
- 本公司收到您所提出的申請後,若經確認無誤,將依消費者保護法之相關規定,返還您已支付之對價(含信用卡交易),退款日當天會再發送E-mail通知函給您。