新一代•科大四技食品群食品化學與分析含實習升學寶典（2024年．第三版）附MOSME行動學習一點通：評量•詳解

＜內容簡介＞ 1. 重點掃描與精選範例：將一綱多本的內容融合彙整，以簡潔條列方式或圖表化重點所在，詳細說明食品化學與分析理論及實習的相關知識技能。(註:章節標題中若以「※」標示者，代表非新課綱內容，但為國家教育研究院審定用書之課內內容 )。 2. 隨堂練習：根據章節內容以立即練習方式強化熟練，及了解自我複習成效，藉此加深印象、打好基礎。 3. 歷屆統測精選：試題收集完整，分類歸納徹底，複習曾經考過的試題，因為每年試題雷同的機會還不少。 4. 火紅素養題型：精準分析素養題型結構，面對跨域素養題型也能游刃有餘。 5. MOSME 行動學習一點通功能： 使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評。 ．評量：可反覆練習書籍裡所有題目，亦可連結至「歷屆試題」、「名師分享」練習其他試題。 ．詳解：在線上即時練習書內題目後，可立即核對答案，查閱詳細解析。 ★目錄： 第一篇：食品化學與分析概論 一、食品化學與分析基本概念 1-1 食品化學與分析的發展史與展望 1-2 食品化學與分析的範疇與應用 1-3 食品化學與分析藥品的處理與環境保護的關聯性 1-4 勞動法令規章與相關議題之認識與思辨 二、食品化學與分析實驗安全 2-1 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 2-2 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識 2-3 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識 2-4 實驗室廢棄物之分類及貯存 第二篇：食品化學基礎分析 一、基礎分析原理 1-1 試料處理及稱量方式 1-2 分析數據之處理 1-3 溶液濃度的種類 1-4 緩衝溶液原理 1-5 食品化學與分析最新發展趨勢 1-6 食品化學與分析器具認識與操作 二、重量分析法 2-1 重量分析法原理 2-2 重量分析法實驗操作 三、容量分析法 3-1 溶液的配製與標定 3-2 酸鹼中和滴定法 3-3 沉澱滴定法 3-4 氧化還原滴定法-過錳酸鉀滴定法 3-5 氧化還原滴定法-碘滴定法 3-6 錯化合物滴定法 四、儀器分析法 4-1 pH計之原理及操作 4-2 色層分析 4-3 光譜分析及分光光度計之操作測定 五、食品感官品評 5-1 食品感官品評基本概念 5-2 感官品評試驗與實務操作 第三篇：食品成分 一、水分 1-1 食品水分 1-2 食品水分實驗分析法 二、醣類 2-1 醣類 2-2 醣類實驗分析法 三、蛋白質 3-1 蛋白質 3-2 蛋白質實驗分析法 四、脂質 4-1 脂質 4-2 脂質實驗分析法 五、礦物質、維生素和食品色、香、味 5-1 礦物質 5-2 礦物質分析 5-3 維生素 5-4 維生素分析 5-5 食品色、香、味 第四篇：食品加工變化與食品安全 一、食品成分在加工及貯藏過程之變化 1-1 各成分於加工過程之變化 1-2 各成分於貯藏期間之變化 1-3 各成分變化後對食品之影響 二、食品添加物與食品安全 2-1 食品添加物種類、特性及相關管理法規 2-2 化學性食物中毒 2-3 食品添加物安全評估 三、食品檢驗 3-1 水質分析（含硬度之測定） 3-2 防腐劑、殺菌劑、保色劑與漂白劑分析 3-3 食品色素分析 附錄 最新統測試題與解析 考前衝刺