內文簡介
＜內容簡介＞本書根據勞動部勞動力發展署最新公告之「丙級西餐烹調」編寫而成，從報考、學科試題，以及術科刀工、烹飪練習，均有詳盡的示範及解說。 ★本書特色： 1.題組製作流程淺顯易懂，快速掌握應試操作要點。 2.每道菜餚貼心提醒注意細節，應試不怕錯。 3.西餐專業用語之名詞解析，做菜同時也能了解各式菜餚意涵。 4.針對衛生安全項目做釋義，精準掌握扣分重點。 ★目錄： Part1術科測試應檢人須知一、應檢人須知說明二、時間配當表三、應檢人自備工具與服裝四、評分標準五、考場檢定設備六、個人檢定工具七、檢定材料 Part2刀工與專業用語一、刀工專有名詞與規格二、各式食材刀工三、專業用語解析四、度量衡換算 Part3術科測試題組 301A 煎法國吐司蒔蘿黃瓜沙拉匈牙利牛肉湯奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 301B 美式華爾道夫沙拉雞骨肉汁佛羅倫斯雞胸附青豆飯沙巴翁焗水果 301C 火腿乳酪恩利蛋鮮蝦盅附考克醬青豆仁漿湯附麵包丁義大利肉醬麵 301D 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉蔬菜絲清湯紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵香草餡奶油泡芙 301E 鮪魚沙拉三明治雞肉清湯附蔬菜小丁煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁巧克力慕思 302A 炒蛋附脆培根及番茄翠綠沙拉附藍紋乳酪醬蒜苗馬鈴薯冷湯原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯 302B 煎烤火腿乳酪三明治尼耍斯沙拉奶油青花菜濃湯乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯 302C 蛋黃醬通心麵沙拉蔬菜絲雞清湯煎豬排附燜紫高麗菜焦糖布丁 302D 德式熱馬鈴薯沙泣奶油洋菇濃湯匈牙利燴牛肉附奶油飯烤蘋果奶酥 302E 主廚沙拉附油醋汁蘇格蘭羊肉湯白酒燴雞附瑞士麵疙瘩炸蘋果圈 303A 煎恩利蛋義大利蔬菜湯翠綠沙拉附法式沙拉醬藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥 303B 炒蛋附炒洋菇片蔬菜片湯高麗菜絲沙拉煎鱸魚排附奶油馬鈴薯 303C 總匯三明治附薯條曼哈頓蛤蜊巧達湯炸麵糊鮭魚條附塔塔醬英式米布丁附香草醬 303D 西班牙恩利蛋奶油玉米濃湯培根、萵苣、番茄三明治義式海鮮飯 303E 早餐煎餅海鮮沙拉附油醋汁法式焗洋蔥湯羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩 Part4學科試題與解析工作項目02：食物的性質及選購工作項目03：食物貯存工作項目04：食物製備工作項目05：器皿與盤飾工作項目06：設備與器具工作項目07：營養知識工作項目08：成本控制工作項目09：安全措施工作項目10：衛生知識工作項目11：衛生法規 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 90006職業安全衛生共同科目 90007工作倫理與職業道德共同科目 90008環境保護共同科目 90009節能減碳共同科目

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丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略（2023最新版）（附學科測驗卷）

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