內文簡介
＜內容簡介＞ 2022年最新學術科編修版！清晰的步驟說明與照片圖解，全彩實務操作，易學易懂剔除冗言贅字，以洗練的圖文告訴你考照必勝之法中式餐點應有盡有，涼拌、飯類、炸物、湯品、羹物、大火快炒的美味料理！讓五感延伸，啟動全身的感知神經感受料理；爆香後的一秒…兩秒…三秒！俐落放入絲料，依循食材特點一一加入，快速拌炒，調味起鍋每個動作都熟稔無比，行雲流水全書可分為三部分 Part A～D：收錄考前、應試的各式須知 Part E、F：301、302大題術科全解示範 Part G：收錄最新版學科試題名師殫心竭慮，全書架構明確參考術科考試方法進行編撰，每題組皆附上表格化的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡。從第一階段的清潔→消毒→洗滌→刀工→受評與非受評，到第二階段的烹調過程，完全解剖考照規則，無師也可以自通圖文精闢詳實，版型實用生動編撰方式以實際考試為出發點，除了各式基本須知，也加碼收錄刀工、水花、盤飾，輔以簡約精美的版型與配色，編排處處可見巧思，讓讀者一目了然，快速學習 ★本書特色： ‧考前須知：列出考前、應試的各式須知 ‧基礎練習：收錄水花刀工、盤飾步驟、QRCODE受評刀工圖像全解 ‧術科練習：每題組皆有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，以豐富的教學經驗，擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範 ‧學科測試：收錄最新版學科試題在編撰過程中反覆思考、微調，以真摯的心情製作本書，經過多次嚴謹的校稿，最終完成的中餐葷食寶典。期盼本書能像矗立於海岸的燈塔，不只讓您少走彎路，也能在黑暗中帶領您，走向正確的目的地。本書如果能給您一點幫助，將是我們最大的喜悅，祝福大家一切順心，金榜題名！若有疏失也期盼各界同仁不吝指教，讓我們能進階再進階，將本書穎至完美。 ★目錄：目錄附贈學科試題QRCODE Part A、報名資格 Part B、術科測試應檢人須知一、一般說明二、應檢人自備工( 用) 具三、應檢人服裝參考圖四、測試時間配當表 Part C、術科測試參考試題一、共通原則說明二、參考烹調須知三、測試題組內容 Part D、術科測試評審標準及評審表一、評審標準二、技術士技能檢定中餐烹調丙級 ◎葷食項衛生評分標準刀工總表刀工示範水花總表水花示範盤飾總表盤飾示範三段式打蛋法 Part E、術科全解析：301 大題總表 301-1 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段青椒炒肉絲茄汁燴魚片乾煸四季豆 301-2 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段燴三色肉片五柳溜魚條馬鈴薯炒雞絲 301-3 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段蛋白雞茸羹菊花溜魚球竹筍炒肉絲 301-4 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段黑胡椒豬柳香酥花枝絲薑絲魚片湯 301-5 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段香菇肉絲油飯炸鮮魚條燴三鮮 301-6 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段糖醋瓦片魚燜燒辣味茄條炒三色肉丁 301-7 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段榨菜炒肉片香酥杏鮑菇三色豆腐羹 301-8 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段脆溜麻辣雞球銀芽炒雙絲素燴三色杏鮑菇 301-9 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段五香炸肉條三色煎蛋三色冬瓜捲 301-10 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段涼拌豆干雞絲辣豉椒炒肉丁醬燒筍塊 301-11 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段燴咖哩雞片酸菜炒肉絲三絲淋蛋餃 301-12 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段雞肉麻油飯玉米炒肉末紅燒茄段 Part F、術科全解析：302 大題總表 302-1 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段西芹炒雞片三絲淋蒸蛋紅燒杏菇塊 302-2 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段糖醋排骨三色炒雞片麻辣豆腐丁 302-3 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段三色炒雞絲火腿冬瓜夾鹹蛋黃炒杏菇條 302-4 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段鹹酥雞家常煎豆腐木耳炒三絲 302-5 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段三色雞絲羹炒梳片鮮筍西芹拌豆干絲 302-6 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段三絲魚捲焦溜豆腐塊竹筍炒三絲 302-7 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段薑味麻油肉片醬燒煎鮮魚竹筍炒肉丁 302-8 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段豆薯炒豬肉鬆麻辣溜雞丁香菇素燴三色 302-9 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段鹹蛋黃炒薯條燴素什錦脆溜荔枝肉 302-10 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段滑炒三椒雞柳酒釀魚片麻辣金銀蛋 302-11 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段黑胡椒溜雞片蔥燒豆腐三椒炒肉絲 302-12 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡第一階段馬鈴薯燒排骨香菇蛋酥燜白菜五彩杏菇丁＜作者簡介＞鄭至耀老師經歷：南亞技術學院國防部ROTC專業大學餐飲廚藝管理系專技副教授中華國際美饌交流協會理事長專業證照：中餐烹調乙級證照中國國際特級三級烹調師證照 CIP國際職業蔬果盤飾藝術雕刻師（高級）勞動部中餐烹調競賽裁判得獎經歷： 2017 HOFEX 香港美食大獎（藝術蔬果雕）銅牌 2017 HOFEX 香港國際美食大獎（兩冷兩熱）銅牌 2017 中國34省食祖炎帝廚王爭霸賽（熱菜）金牌 2015 FHC 中國大陸國際競賽4銅牌李舒羽老師經歷：私立名研烹飪調酒短期補習班主任 TQUK 國際職業認證餐飲課程評審/ 講師 CIP 國際職業認證管理協會法式甜點裝飾師評審南亞技術學院餐飲學程技術講師 106 年桃園市外燴服務工作人員職業工會/中餐烹調技能班講師

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中餐烹調丙級完勝密技（葷食）（二版）

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