餐旅概論總複習第二版

＜內容簡介＞

近幾年來，觀光產業的發展已成為時代的潮流。國內自90年起週休二日制度實施以來，國人從事觀光旅遊活動之人數與需求日益增加。觀光餐旅業為綜合性的服務業，需仰賴大量的人力資源，是故為配合當前觀光政策，培育觀光餐旅人才為目前重要之課題，因此餐旅課程成為餐旅相關科系的重要考科之一。

鑒於此，編著者乃根據多年的教學經驗及參酌坊間相關書籍編著本書，彙整、分析歷年試題，期盼能幫助學生在面對考試時能得心應手。

本書第一篇為緒論５章，第二篇到第四篇分別為餐飲篇５章、旅館篇４章、旅行業篇４章，第五篇總結２章。全書共２０章。為因應各校及各學制開課學分不同，另將第一篇及第二篇編為「餐旅概論總複習Ａ」，第三到五篇編為「餐旅概論總複習Ｂ」，分別以餐、旅為主，並各在書末附錄歷屆考題，教師可依課程學時選用。全一冊將歷屆考題編入各章章末習題中，整體篇幅較小，自學讀者選購最經濟！

★本書特點：

1. 內容豐富，收錄歷年試題及模擬測驗，於每一章節後放入歷屆重要試題及解析，除強化學生試題演練外，更能加深學習者對該章節之記憶。
2. 分析歷屆試題，在每章節前，皆提醒學習者本章節之重點及出題機率。
3. 部分章節附上圖片，以加強學習者對課程內容的印象。

★目錄：

緒論篇 I
第一章 餐旅業的定義及屬性
1-1 餐旅業的定義
1-2 餐旅業的屬性
第二章 餐旅業的發展過程及影響
2-1 國外餐旅業的發展過程
2-2 國內餐旅業的發展過程
2-3 餐旅業的影響
第三章 餐旅從業人員之職業前程規劃
3-1 餐旅從業人員之職業前程規劃
第四章 餐旅從業人員之職業道德
4-1 餐旅業的職業道德
4-2 餐旅從業人員的職業道德
第五章 餐旅從業人員之條件
5-1 餐旅從業人員之條件

餐飲篇 II
第六章 餐飲業的發展
6-1 國外餐飲業的發展
6-2 國內餐飲業的發展
6-3 餐飲業的特性
第七章 餐飲業類別及餐廳種類
7-1 餐飲業的類別
7-2 餐廳的種類
第八章 餐飲組織及從業人員之職掌
8-1 餐飲業組織
8-2 餐廳內場從業人員之職掌
8-3 餐廳外場從業人員之職掌
第九章 餐廳格局概要
9-1 餐廳與廚房的格局設計
9-2 廚房管理
9-3 物料管理
第十章 餐飲業之經營概念
10-1 餐飲業經營的基本概念
10-2 餐飲人力資源管理
10-3 餐飲成本與控制
10-4 餐飲業未來的發展趨勢

旅館篇 III
第十一章　旅館業的發展
11-1 旅館的定義
11-2 旅館的發展史
第十二章　旅館業類別及客房的種類
12-1 旅館的分類
12-2 旅館業的等級評鑑
12-3 旅館客房的分類
第十三章　旅館組織及從業人員的職掌
13-1 旅館的組織
13-2 旅館各部門之工作內容
13-3 旅館從業人員的職掌和功能
第十四章　旅館業的經營概念
14-1 旅館的特性和功能
14-2 旅館連鎖經營的方式
14-3 旅館房租之計算
14-4 旅館的訂房作業
14-5 旅館遷入手續(C/I)
14-6 旅館遷出手續(C/O)及客帳作業
14-7 房務作業

旅行業篇 IV
第十五章　旅行業的發展
15-1 旅行業的定義與特性
15-2 歐美旅行業的發展
15-3 國內旅行業的發展
第十六章　旅行業的類別及旅行社的種類
16-1 旅行業的設立
16-2 旅行社的分類
第十七章　旅行社的組織及從業人員的職掌
17-1 旅行社的組織
17-2 旅行業經理人
17-3 領　隊
17-4 導　遊
第十八章　旅行業的經營概念
18-1 旅行業的產品
18-2 旅行文件

總結篇 V
第十九章　餐旅行銷
19-1 餐旅行銷的基本概念
19-2 餐旅行銷的方法
第二十章　餐旅業的未來發展趨勢
20-1 餐旅業的未來發展趨勢

參考書目
緒論篇 I
第一章 餐旅業的定義及屬性
1-1 餐旅業的定義
1-2 餐旅業的屬性
第二章 餐旅業的發展過程及影響
2-1 國外餐旅業的發展過程
2-2 國內餐旅業的發展過程
2-3 餐旅業的影響
第三章 餐旅從業人員之職業前程規劃
3-1 餐旅從業人員之職業前程規劃
第四章 餐旅從業人員之職業道德
4-1 餐旅業的職業道德
4-2 餐旅從業人員的職業道德
第五章 餐旅從業人員之條件
5-1 餐旅從業人員之條件

餐飲篇 II
第六章 餐飲業的發展
6-1 國外餐飲業的發展
6-2 國內餐飲業的發展
6-3 餐飲業的特性
第七章 餐飲業類別及餐廳種類
7-1 餐飲業的類別
7-2 餐廳的種類
第八章 餐飲組織及從業人員之職掌
8-1 餐飲業組織
8-2 餐廳內場從業人員之職掌
8-3 餐廳外場從業人員之職掌
第九章 餐廳格局概要
9-1 餐廳與廚房的格局設計
9-2 廚房管理
9-3 物料管理
第十章 餐飲業之經營概念
10-1 餐飲業經營的基本概念
10-2 餐飲人力資源管理
10-3 餐飲成本與控制
10-4 餐飲業未來的發展趨勢

旅館篇 III
第十一章　旅館業的發展
11-1 旅館的定義
11-2 旅館的發展史
第十二章　旅館業類別及客房的種類
12-1 旅館的分類
12-2 旅館業的等級評鑑
12-3 旅館客房的分類
第十三章　旅館組織及從業人員的職掌
13-1 旅館的組織
13-2 旅館各部門之工作內容
13-3 旅館從業人員的職掌和功能
第十四章　旅館業的經營概念
14-1 旅館的特性和功能
14-2 旅館連鎖經營的方式
14-3 旅館房租之計算
14-4 旅館的訂房作業
14-5 旅館遷入手續(C/I)
14-6 旅館遷出手續(C/O)及客帳作業
14-7 房務作業

旅行業篇 IV
第十五章　旅行業的發展
15-1 旅行業的定義與特性
15-2 歐美旅行業的發展
15-3 國內旅行業的發展
第十六章　旅行業的類別及旅行社的種類
16-1 旅行業的設立
16-2 旅行社的分類
第十七章　旅行社的組織及從業人員的職掌
17-1 旅行社的組織
17-2 旅行業經理人
17-3 領　隊
17-4 導　遊
第十八章　旅行業的經營概念
18-1 旅行業的產品
18-2 旅行文件

總結篇 V
第十九章　餐旅行銷
19-1 餐旅行銷的基本概念
19-2 餐旅行銷的方法
第二十章　餐旅業的未來發展趨勢
20-1 餐旅業的未來發展趨勢

參考書目