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餐旅概論總複習第二版
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商品詳情
內文簡介
- <內容簡介>
近幾年來,觀光產業的發展已成為時代的潮流。國內自90年起週休二日制度實施以來,國人從事觀光旅遊活動之人數與需求日益增加。觀光餐旅業為綜合性的服務業,需仰賴大量的人力資源,是故為配合當前觀光政策,培育觀光餐旅人才為目前重要之課題,因此餐旅課程成為餐旅相關科系的重要考科之一。
鑒於此,編著者乃根據多年的教學經驗及參酌坊間相關書籍編著本書,彙整、分析歷年試題,期盼能幫助學生在面對考試時能得心應手。
本書第一篇為緒論5章,第二篇到第四篇分別為餐飲篇5章、旅館篇4章、旅行業篇4章,第五篇總結2章。全書共20章。為因應各校及各學制開課學分不同,另將第一篇及第二篇編為「餐旅概論總複習A」,第三到五篇編為「餐旅概論總複習B」,分別以餐、旅為主,並各在書末附錄歷屆考題,教師可依課程學時選用。全一冊將歷屆考題編入各章章末習題中,整體篇幅較小,自學讀者選購最經濟!
★本書特點:
1. 內容豐富,收錄歷年試題及模擬測驗,於每一章節後放入歷屆重要試題及解析,除強化學生試題演練外,更能加深學習者對該章節之記憶。
2. 分析歷屆試題,在每章節前,皆提醒學習者本章節之重點及出題機率。
3. 部分章節附上圖片,以加強學習者對課程內容的印象。
★目錄:
緒論篇 I
第一章 餐旅業的定義及屬性
1-1 餐旅業的定義
1-2 餐旅業的屬性
第二章 餐旅業的發展過程及影響
2-1 國外餐旅業的發展過程
2-2 國內餐旅業的發展過程
2-3 餐旅業的影響
第三章 餐旅從業人員之職業前程規劃
3-1 餐旅從業人員之職業前程規劃
第四章 餐旅從業人員之職業道德
4-1 餐旅業的職業道德
4-2 餐旅從業人員的職業道德
第五章 餐旅從業人員之條件
5-1 餐旅從業人員之條件
餐飲篇 II
第六章 餐飲業的發展
6-1 國外餐飲業的發展
6-2 國內餐飲業的發展
6-3 餐飲業的特性
第七章 餐飲業類別及餐廳種類
7-1 餐飲業的類別
7-2 餐廳的種類
第八章 餐飲組織及從業人員之職掌
8-1 餐飲業組織
8-2 餐廳內場從業人員之職掌
8-3 餐廳外場從業人員之職掌
第九章 餐廳格局概要
9-1 餐廳與廚房的格局設計
9-2 廚房管理
9-3 物料管理
第十章 餐飲業之經營概念
10-1 餐飲業經營的基本概念
10-2 餐飲人力資源管理
10-3 餐飲成本與控制
10-4 餐飲業未來的發展趨勢
旅館篇 III
第十一章 旅館業的發展
11-1 旅館的定義
11-2 旅館的發展史
第十二章 旅館業類別及客房的種類
12-1 旅館的分類
12-2 旅館業的等級評鑑
12-3 旅館客房的分類
第十三章 旅館組織及從業人員的職掌
13-1 旅館的組織
13-2 旅館各部門之工作內容
13-3 旅館從業人員的職掌和功能
第十四章 旅館業的經營概念
14-1 旅館的特性和功能
14-2 旅館連鎖經營的方式
14-3 旅館房租之計算
14-4 旅館的訂房作業
14-5 旅館遷入手續(C/I)
14-6 旅館遷出手續(C/O)及客帳作業
14-7 房務作業
旅行業篇 IV
第十五章 旅行業的發展
15-1 旅行業的定義與特性
15-2 歐美旅行業的發展
15-3 國內旅行業的發展
第十六章 旅行業的類別及旅行社的種類
16-1 旅行業的設立
16-2 旅行社的分類
第十七章 旅行社的組織及從業人員的職掌
17-1 旅行社的組織
17-2 旅行業經理人
17-3 領 隊
17-4 導 遊
第十八章 旅行業的經營概念
18-1 旅行業的產品
18-2 旅行文件
總結篇 V
第十九章 餐旅行銷
19-1 餐旅行銷的基本概念
19-2 餐旅行銷的方法
第二十章 餐旅業的未來發展趨勢
20-1 餐旅業的未來發展趨勢
參考書目
緒論篇 I
第一章 餐旅業的定義及屬性
1-1 餐旅業的定義
1-2 餐旅業的屬性
第二章 餐旅業的發展過程及影響
2-1 國外餐旅業的發展過程
2-2 國內餐旅業的發展過程
2-3 餐旅業的影響
第三章 餐旅從業人員之職業前程規劃
3-1 餐旅從業人員之職業前程規劃
第四章 餐旅從業人員之職業道德
4-1 餐旅業的職業道德
4-2 餐旅從業人員的職業道德
第五章 餐旅從業人員之條件
5-1 餐旅從業人員之條件
餐飲篇 II
第六章 餐飲業的發展
6-1 國外餐飲業的發展
6-2 國內餐飲業的發展
6-3 餐飲業的特性
第七章 餐飲業類別及餐廳種類
7-1 餐飲業的類別
7-2 餐廳的種類
第八章 餐飲組織及從業人員之職掌
8-1 餐飲業組織
8-2 餐廳內場從業人員之職掌
8-3 餐廳外場從業人員之職掌
第九章 餐廳格局概要
9-1 餐廳與廚房的格局設計
9-2 廚房管理
9-3 物料管理
第十章 餐飲業之經營概念
10-1 餐飲業經營的基本概念
10-2 餐飲人力資源管理
10-3 餐飲成本與控制
10-4 餐飲業未來的發展趨勢
旅館篇 III
第十一章 旅館業的發展
11-1 旅館的定義
11-2 旅館的發展史
第十二章 旅館業類別及客房的種類
12-1 旅館的分類
12-2 旅館業的等級評鑑
12-3 旅館客房的分類
第十三章 旅館組織及從業人員的職掌
13-1 旅館的組織
13-2 旅館各部門之工作內容
13-3 旅館從業人員的職掌和功能
第十四章 旅館業的經營概念
14-1 旅館的特性和功能
14-2 旅館連鎖經營的方式
14-3 旅館房租之計算
14-4 旅館的訂房作業
14-5 旅館遷入手續(C/I)
14-6 旅館遷出手續(C/O)及客帳作業
14-7 房務作業
旅行業篇 IV
第十五章 旅行業的發展
15-1 旅行業的定義與特性
15-2 歐美旅行業的發展
15-3 國內旅行業的發展
第十六章 旅行業的類別及旅行社的種類
16-1 旅行業的設立
16-2 旅行社的分類
第十七章 旅行社的組織及從業人員的職掌
17-1 旅行社的組織
17-2 旅行業經理人
17-3 領 隊
17-4 導 遊
第十八章 旅行業的經營概念
18-1 旅行業的產品
18-2 旅行文件
總結篇 V
第十九章 餐旅行銷
19-1 餐旅行銷的基本概念
19-2 餐旅行銷的方法
第二十章 餐旅業的未來發展趨勢
20-1 餐旅業的未來發展趨勢
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