吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤

＜內容簡介＞

《法蘭克福匯報》飲食專欄作家 ╳ 德國知名行為心理學家
徹底顛覆你對「吃」的想像，讓你吃得更聰明、更知性、更享受！

名模背書的超級食物、身價不凡的頂級紅酒……
你以為你吃得美味健康又划算，
卻只是落入飲食產業老闆和營養專家佈下的行銷陷阱，
本書教你破除飲食迷思，做個聰明的吃貨！

鋪天蓋地的產品廣告和健康常識，令大腦無法正確思考，讓我們不自覺地瞎吃又瞎買。
本書作者從行為心理學、神經科學、社會學、經濟學、飲食文化的角度切入，搭配令人會心一笑的全彩插圖，闡述大腦、潛意識和種種外力如何影響人類的感官體驗、品味和食欲，以及我們該如何重拾飲食的主控權。

本書榮獲德國歌德學院 Goethe-Institut 「翻譯贊助計畫」支持出版
空降德國亞馬遜排行榜，蟬聯飲食文化類圖書第一名


★名人推薦：

☆王浩威｜精神科醫師．作家
☆周偉航｜「特急件小周的人渣文本」粉絲專頁版主
☆耿一偉｜飲食行為藝術家．人體酒測儀
☆焦　桐｜中央大學教授．飲食文化專家
☆蔡康永｜主持人．作家
☆冀劍制｜華梵大學哲學系教授．《邏輯謬誤鑑識班》作者
☆謝伯讓｜腦科學家．著有《都是大腦搞的鬼》與《大腦簡史》 聰明吃推薦
☆鄭國威｜PanSci泛科學共同創辦人暨知識長．重度知識挑食症患者 專文推薦


★媒體推薦：

「梅蘭妮•穆爾與狄安娜•馮寇普聯手打造這本《吃的藝術》，指出營養趨勢雖然不斷推陳出新，我們卻忽略了真正重要的問題：為什麼我們喜歡某些食物，不喜歡某些食物？我們要怎麼知道自己已經飽了？飲食如何影響我們的情緒？心理又如何影響我們的飲食抉擇？此書從行為心理學和神經科學領域的角度解析我們的味覺，以及飲食層面的大小事，這些驚人的事實不僅左右了我們的健康，更關乎我們能否盡情享受『吃』這件事。」——《法蘭克福匯報》（F.A.Z.）

「飲食顧問何其多，唯有梅蘭妮•穆爾和狄安娜•馮寇普能成功結合飲食文化與腦神經研究，解決我們到底為何而吃，以及為什麼吃了會有這些反應的疑問……翻閱本書，樂趣無窮。」——德國電視二台（ZDF）

「梅蘭妮•穆爾與狄安娜•馮寇普提出了大量的科學相關研究佐證，並以清晰易懂、風趣但不忘質疑的態度娓娓道來。」——《每日鏡報》（Der Tagesspiegel）

「……本書極具娛樂性與啟發性，還可以當作排隊買咖哩香腸或沙威瑪時的閒聊話題。」——《星期五週報》（Der Freitag）

「兩位作者將營養學知識與心理學研究，以簡短易讀與輕鬆愉快的方式呈現出來。」——中部德國廣播文化電台（MDR Kultur）

「她們倆的文字既輕鬆又有趣，背後還有相關的科學研究支持。閱讀本書真是人生一大享受！」——《科技評論》（Technology Review）

「《吃的藝術》是本有趣又有用的指南，帶領我們穿越迷霧重重的飲食叢林。」——《Condor Bord 雜誌》（Condor Bord Magazin）

「42個眾人飲食習慣的有趣真相。」——《情感雜誌》（Emotion）

「一本可帶領讀者穿越飲食叢林的書，娛樂性十足。」——《弗倫斯堡日報》（Flensburger Tageblatt）


★目錄：

【專文推薦】想當個夠格的吃貨？先讀這本書 鄭國威
前言
01 辣椒性格　Der Chili-Charakter｜愛吃辣是怎麼一回事
02 食物半徑　Der Food-Radius｜打造自己的飲食環境
03 出生前的印記　Pränatale Prägung｜為什麼還沒出生，我們就已經有愛吃的東西
04 輕輕的一推　Nudging｜當員工餐廳成為激勵士氣的所在
05 口味攸關基因　Geschmack: auch eine Sache der Gene｜為什麼只吃麵條的小孩是超級味蕾者
06 鳳梨謬誤　Der Ananas-Irrtum｜為什麼我們就是愛吃自己喜歡的
07 三十天變苗條？　Schlank in 30 Tagen?｜為什麼瘦身總是會失敗，除了八分飽規則以外
08 別怕碳水化合物　Keine Angst vor Kohlenhydraten｜荒島求生，你該帶什麼食物？
09 生食謬誤　Der Rohkost-Irrtum｜烹飪讓我們更聰明
10 不健康的食物＝直覺上的美味　Die Unhealthy = Tasty-Intuition｜為什麼不健康的食物那麼好吃
11 幸福肥　Macht Ihr Partner Sie dick?｜為什麼情侶最好不要太過了解彼此
12 超市老闆不會告訴你的事　Der Supermarkt｜為什麼我們老被新產品誘惑
13 促發效應　Der Priming-Effekt｜哈根達斯冰淇淋來自丹麥？
14 行銷安慰劑效應　Der Marketing-Placebo-Effekt｜為什麼酒中剛好沒有真言
15 頂級廚房症候群　Das Trophy-Kitchen-Syndrom｜想買超厲害廚具？請三思！
16 顏色正確的威力　Die Macht der richtigen Farbe｜紅色盤子有助減重？
17 為什麼你不知自己何時飽了　Warum Sie nicht wissen, wann Sie satt sind｜以及，如何學會分辨
18 細微差異　Die feinen Unterschiede｜為什麼鼻子是人體的煙囪
19 羅密歐與茱麗葉效應　Der Romeo-und-Julia-Effekt｜為什麼我們老愛囤積食物
20 商務午餐　Business-Lunch｜如何替自己在商務聚餐中加分
21 大男人與美乃滋類型　Von Machos und Mayo-Typen｜漢堡與女人的胸部有什麼關係
22 向口感致敬　Ein Hoch auf die Haptik｜多方嘗試必有所獲
23 味道有顏色嗎？　Die Farbe des Geschmacks｜為什麼吃東西時眼見不一定為憑
24 擺盤的藝術　Ein Teller Kunst｜為什麼你得為「康丁斯基沙拉」付出超高價
25 用吃對付壓力　Essen gegen Stress｜為什麼一杯奶昔下肚超紓壓
26 滋滋聲效應　Der Sizzle-Effekt｜為什麼Bossa Nova＋巧克力能讓你自動融化
27 雙倍麩質謊言　Die doppelte Gluten-Lüge｜為什麼我們總是會掉入飲食迷思的陷阱
28 帥哥美女專家　Der gutaussehende Experte｜再荒謬的飲食撇步，為何還是有人會上當
29 健康月暈效應　Der Health-Halo-Effekt｜健康營養穀物棒的真相
30 餵食鐘　Die Feeding Clock｜吃什麼可以調時差
31 小貓當早餐？　Mieze zum Frühstück?｜為何貓咪就可以窩沙發，小牛卻得躺在盤子裡
32 荷蘭醬症候群　Das Sauce-béarnaise-Syndrom｜為什麼有些料理你一輩子都不會喜歡
33 樂曲悠揚促進食欲　Der Ton macht den Appetit｜口袋不夠深的人別聽慢歌
34 點菜焦慮　Status-Angst à la carte｜菜單語言如何把人搞瘋
35 「狗袋」謬論　Das Doggy-Bag-Paradoxon｜為什麼我們不喜歡把剩菜打包帶回家
36 BJ效應　Der Bridget-Jones-Effekt｜失戀讓人食不下嚥？
37 服務生的體重如何影響我們點菜　Wie das Gewicht des Kellners unsere Bestellung beeinflusst｜以及，為何你該注意一下朋友的BMI
38 巴咂巴咂與稀哩呼嚕恐懼症　Die Schmatz- und Schlürfphobie｜如何確定自己有沒有恐音症
39 吃到飽餐廳　All you can eat｜為什麼你最好背對自助餐台而坐
40 完美洋芋片　Der perfekte Chip｜馬鈴薯片的科學
41 門牙存在的原因　Wofür Schneidezähne eigentlich da sind｜以及，為何你最好小心使用叉子
42 睡給你瘦　Schlaf dich schlank｜上床睡覺如何讓你飽
參考文獻


＜作者簡介＞

梅蘭妮•穆爾　Melanie Mühl
1976年生於德國斯圖加特（Stuttgart），成長於拜羅伊特（Bayreuth），高中畢業後在慕尼黑就讀德國語言與文學系，於卡爾斯魯厄大學（Universität Karlsruhe）完成新聞學系學業後，前往加拿大金斯頓皇后大學（Queen's University at Kingston）攻讀德文與心理學，並在當地教授德文。2004年起在《法蘭克福匯報》（Frankfurter Allgemeinen Zeitung）實習，2006起擔任《法蘭克福匯報》編輯，並定期投書《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」，2009年獲得德國「山•世界旅遊新聞獎」（Preis BergWelten），並曾出版多本專書。

狄安娜•馮寇普　Diana von Kopp
1975年生，現居海德堡（Heidelberg），是德國知名的心理學家、領導能力訓練顧問與作家。具心理學碩士與人力資源管理碩士學位，並獲紐約生命自覺協會（New York Focusing Institute）心理治療認證。2008年起為德國神鷹航空公司（Condor Flugdienst GmbH）訓練具領導潛能的飛行員。她自工作經驗中發現，諸如日常飲食內容與習慣等因素，皆會影響大腦、情緒及工作能力，她將相關研究心得陸續發表於《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」，並出版多本大眾心理專書。

譯者：林琬玉
輔仁大學德文系及德國Aachen專業大學（Fachhochschule Aachen）企業經濟系畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國家為什麼會破產》、《我願一生守候你，你卻忘了我的承諾》（商周出版）、《找回單純快樂的自己：向孩子學習幸福》、《國家偷走我的錢》、《釀•啤酒》與《為什麼企業的事就是大腦的事？領導的科學與藝術》等書。


★內文試閱：

•推薦序

想當個夠格的吃貨？先讀這本書︱鄭國威

科學家每天都在問自己三個對人類來說最重要的問題：我是誰、我從哪裡來、我中午要吃什麼。
好吧，上面這句話是胡扯的。但不只是科學家，在看這本書的你可能也跟我一樣，每天都在苦思那最後一個問題。
像我一樣每天中午都外食的上班族很多，我跟同事甚至討論過要不要乾脆轉行去做「中午要吃什麼」 App ，因為不但自己每天都用得著，而且比起科學傳播市場大不少。可惜我們動作慢。你只要上手機應用程式市集去搜尋，會發現類似的 App 已經好多個。

即使如此，每天還是都得吃，而每次吃之前，就得綜合無數條件，做出風險不明的抉擇，這實在是把現代人逼得有點緊。儘管近年來一連串食安問題頻繁且驟然降臨台灣，踩得我們是措手不及，而且踩得我們也有點麻痺了，但我們在吃之前得要處理的認知關卡並不只是如此。一下子生酮飲食紅了，一下子防彈咖啡夯了；一下子超級食物紅藜誕生了，一下子冷壓果汁高尚了；一下子有人說只該吃菜，一下子有人說只該吃肉；一下子早餐是最重要的一餐，一下子早餐最好少吃甚至別吃；一下子有人說該多吃魚，一下子有人說不該吃魚，當然也有人說要沒魚吃了，準備開始吃蟲補充優質蛋白質吧。
如果你也被這些不請自來、徒增困擾的資訊搞得想吃土，那麼就先來嗑這本《吃的藝術》吧。這是一本看了就想一次看完，即使並沒有這個必要的俏皮知識書。本書由多則短篇集結而成，恰如其分地用生活感十足的案例，結合從心理學、營養學、生物學、經濟學等領域挖掘出的最新知識，加上每篇結尾那畫龍點睛的小提示，是我非常喜歡、也很想學習的一種科普寫作方式。閱讀起來像是在吃口感酥脆的洋芋片，帶著恰好的鹹味與清爽的檸檬香，咔滋咔滋地聲音刺激著食欲，我那貪食知識的腦一刻也停不下來地吃完了整包。
作者不是台灣人，書中描述的場景主要在歐美，但每篇案例都讓我能聯想起自己的吃喝生活，也解開了許多我從沒認真想過的個人飲食習慣之謎，例如為什麼喜歡吃某些東西，為何無法抗拒某些口感，為何到了超市會忍不住想買某些吃的，為何看到某些顏色就感覺有點餓，又為何被朋友形容成是個不在乎吃什麼的人（儘管我自認不是）。

我們常說台灣人很重吃，而且我們的確也有獨特的飲食文化，但吃不只是結果，而是抉擇。每次決定吃什麼、怎麼吃，就像投票一樣，而這本書著實讓我在每次投票前都能更清楚自己為何而投，很高興我的舌頭未來將比我更能善盡公民義務。
想想也很不可思議，那就是即使作者寫得讓我這個台灣人再贊同不過，但我們卻實實在在地吃出了截然不同的飲食文化，我想這就是吃的奧妙之處吧。

（本文作者為PanSci泛科學共同創辦人暨知識長•重度知識挑食症患者）