一午二紅沙，三鯧四馬鮫：台灣海產的身世

＜內容簡介＞

從漁港到餐桌，最深入的台灣海產文化考據

◎暢銷書《吃的台灣史》作家曹銘宗（台灣文化偵探）力作，2023全新增修
◎林哲緯（新生代生態畫家）精繪插畫，有圖有真相
◎唯一從台灣史的脈絡與各國語言追溯出台灣海產身世的大眾讀物

🐙章魚的台語怎麼說？（TAKO是日文！）
🐟「四破魚」到底在破什麼？
🐚「淡菜」為什麼是「菜」？

本書初版名為《花飛、花枝、花蠘仔》，眾多讀者困擾不知如何正確發音，因此改版。同時藉此機會增收更多有趣的台灣海產身世，以饗舊雨新知。

台灣四面環海，海產文化自然發達。從夜市的蚵仔煎、居酒屋的一夜干到婚宴必不可少的紅蟳米糕，海鮮料理早已深入生活之中。但是對於這些來自水中的佳肴，我們究竟又了解多少？

好魚怎麼挑？問問古人就知道
海鮮是海洋文化中重要的一環，也反映了相當多古人的智慧，比如為了保存易腐的海鮮，魚干、魚露與魚漿應運而生。至於該如何選魚，請謹記前人傳下的智慧：「一午二紅沙三鯧四馬鮫五鮸……」，讓你享受美食沒有漏網之魚。除此之外，有些魚不但不能吃，可能還會造成傷害，古人也早有明訓：「一魟二虎三沙毛四臭肚五變身苦……」。

雖然都是螃蟹，但我們才不一樣
海產的命名飽含從原住民語到日語的影響，其中當然也包括台語。雖然中文裡把各種八支腳、有兩個大螯的水生生物稱為螃蟹，從台語的稱呼可以發現他們完全不一樣：「毛蟹」是陸生的螃蟹，「紅蟳」和「花蠘仔」（有時寫作「花市仔」）則是海生螃蟹，它們最後一對腳是扁扁的游泳足。而蠘的螯比蟳來得尖細，帶有鋸齒狀，這點從「虫+截」這個字便可推測得出。

藏在海港的海鮮語言學
海鮮是活的，語言也是。本書從語言文化切入，不但參考大量文獻紀錄，更深入民間訪談許多業者和漁民，帶我們從路邊攤走到中研院，認識那些海產的前世今生：比如常被做成一夜干的的午魚跟中午有關係嗎？魚市場常見的黃雞魚跟雞有什麼關係？台語童謠《西北雨》裡敲鑼打鼓的「鮕鮐兄」又是誰？

透過這本用語言文化切入，兼具論文水準和散文筆調的著作，讀者將可以輕鬆卻深入地展開一場海洋文化巡禮。


★名人推薦：

王浩一／美食作家、公視「浩克慢遊」節目主持人
林富士／中研院史語所特聘研究員兼中研院數位文化中心召集人
焦桐／飲食文化專家
鄭順聰／作家
嘗鮮推薦

台灣史的公開研究、調查、書寫和傳播，和解嚴同步，身為大報文化記者的曹銘宗躬逢其盛。他的書寫關心小人物、日常生活語彙、飲食文化，開啟了自己的庶民歷史書寫，並成為這領域先驅。他單純俐落的歷史書寫，是在恢復庶民的主體性，將他們的生活經驗納入知識生產，以奠定可信的台灣史的建構。
——東年╱前歷史月刊社長、台灣歷史文化生活影像再造協會理事長、小說家

本書不單是一本值得大家一讀的科普讀物，也算是一本高水準的研究論文。不論是在學校修習魚類學課程的學生，幫忙推動海洋保育教育的志工或是講師，對魚類有興趣的一般社會大眾，或是和魚類有關的從業人員都應買來參考。
——邵廣昭╱臺灣魚類資料庫負責人

建議讀者用心體會本書所研發出來的方法與解釋，則眼前溪海水面波紋，會導引你著迷於海洋史裡之魚龍潛躍，以及人魚之間的密切關係。
——翁佳音╱中研院台史所副研究員

台灣四面環海，海鮮好吃是人人皆知，只是大夥在享用海產美食之際，若可以對我們盤中的魚蝦蟹貝多一分瞭解，或許也能多一分珍惜，這對海洋資源枯竭的現代多少是有益的，相信本書充滿知性而豐富的內容能夠帶來大家對海洋的重視。
——劉祖源╱「滿源魚舖」負責人

社會科學者對魚類的研究，不同於自然科學者對魚類實驗研究。作者科班出身，歷史與傳媒專業，是台灣重要文史作家，著作等身。他透過語言、文化上的考證，走訪漁村，考察調研台灣海鮮名稱，作者「搜尋漁夫都不知道的魚名由來」，整理豐富的各種各樣魚（廣義的魚，含水生生物）的名稱來自哪裡？以及海鮮名稱的多元族繁、繽紛燦爛，值得推薦！
——賴春福／水產出版社社長


★目錄：

1.魚中之最－－鯛魚家族
嘉鱲與真鯛
赤鯮？赤鯼？赤鬃？
烏格？烏鯮？烏頰？
赤翅仔為什麼不是紅色？
馬頭魚在日本叫甘鯛
長得像嘉鱲的龍尖
平鯛與枋頭
日本的鯛與赤鯮虎

2.庶民美食－－鰺科
四破魚是什麼魚？
以一夜干聞名的竹筴魚
大眼窩的目孔
紅甘、青甘，滋味甘甜？

3.青色的游泳健將－－鯖科
馬鮫還是土魠？
鰹魚為什麼叫煙仔？
鮪魚為什麼叫串仔？
鯖魚為什麼叫花飛？

4.難以分辨的軟體動物——頭足綱
海洋黑道「烏賊」
花枝是烏賊的「藝名」
鎖管與鎖的關係？
章魚？章舉？石拒？

5.外剛內柔、殼大味美－－貝類
牡蠣、蠔、蚵
九孔等於鮑魚？
干貝與江瑤柱
蜊仔與蚶仔
淡菜與孔雀蚶

6.盔甲不離身－－節肢動物
蟹、蟳、蠘有何不同？
花蟹背上的十字架
掠鱟就是抓猴？

7.淡水魚的身世
本草綱目中鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚
香魚真的香噴噴？
鱸鰻可不是流氓
拍鑼鼓的鮕鮘兄

8.水中放養區－－養殖魚
吳郭魚和台灣鯛
虱目魚的過去與未來

9.海中巨獸
鯊魚如何變身梅花鹿？
翻車魚跳曼波
海翁的形象：鯨的歷史與台灣海洋文化

10.海洋田徑隊
飛魚會飛？
鬼頭刀為什麼叫飛烏虎？
旗魚為什麼叫丁挽？

11.一午二紅沙三鯧四馬鮫五鮸……好魚比一比
午魚適合中午食用？
紅沙為何不紅？
此鯧非彼娼
有錢食鮸
頭殼有洞的帕頭仔

12.一魟二虎三沙毛四臭肚五變身苦……誰是危險分子
台灣毒魚排行榜
魟魚等於魴魚？
象魚與大象的耳朵
金錢魚為何又叫變身苦？

13.漏網之魚
烏魚與烏魚子
烏尾冬的尾巴是黑還是紅？
石斑為何叫過魚？
狗母魚和母狗有關？
那個魚原來是癩哥魚
新品種秘雕魚？
黃雞仔為什麼是魚名？
日本發現台灣錢鰻命名珍珠奶茶海鰻

14.海味之夜，魚話連篇
真的有國姓魚嗎？
日文漢字中的魚名
「鮭」字的跨文化注解

15. 醃漬風乾的海味
膎汁與魚露
魚乾的各種分身
魚漿家族


＜作者簡介＞

曹銘宗
台灣基隆人。東海大學歷史系畢業，美國北德州大學新聞碩士。曾任聯合報鄉情版、文化版記者、主編、中興大學駐校作家、東海大學中文系兼任講師。現任台灣文史作家、講師、專欄作家，兼任英語、華語導遊。
尊崇曹永和「台灣島史觀」，服膺自由、平等、民主等普世價值，長期關注台灣多元族群，並以歷史宏觀角度觀察台灣多元文化。曾以〈回來做番：當代平埔的族群認同與文化復興〉、〈檳榔西施的文化觀察〉、〈數位@文化.tw〉等系列報導，獲得三次吳舜文新聞獎文化專題報導獎。
出版三十多種台灣歷史、文化、語言、飲食、人物等著作，包括《遠見與承擔：中研院數位人文發展史》（中研院數位文化中心），《台灣史新聞》、《大灣大員福爾摩沙》、《蚵仔煎的身世》、（貓頭鷹），《自學典範：台灣史研究先驅曹永和》、《台灣廣告發燒語》（聯經），《祝你永保安康》（天下文化），《台灣的飲食街道：基隆廟口文化》（基隆市立文化中心）等，以及《鷄籠中元祭》、《基隆廟口》、《迎媽祖》（聯經）等繪本。

繪者：林哲緯
台灣藝術大學美術系畢業。擅長科學插圖及各式平面媒材繪畫；近年專注於秋海棠及其他熱帶植物分類；對自然界懷抱強烈興趣及理想，一路走來。
繪圖作品收錄於《蚵仔煎的身世》、《台灣原生植物全圖鑑》、《臺灣野生蘭精細插畫明信片》、《菇的呼風喚雨史》等。