天下雜誌特刊:微笑台灣2024夏季號_冠軍的盛宴
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出版社: | |
出版日期: | 2024/06/20 |
內文簡介
《冠軍的盛宴》
最好的在這裡!走過看過不能沒有吃過今天要吃什麼、明天要去哪玩?是身在台灣的幸福選擇題,
這是一本看完會很餓的食旅推薦,
也是重新認識農業現場的產地使用說明書。走進農漁村,這位到底是農夫還是科技人?
進擊的農人不只要顧品質也要顧地利,
小黃瓜、芒果、虱目魚,小兵也能立大功,創造產業新價值。
用「吃」來改變環境,每個人每天有三次機會,
綠色餐飲指南嚴選、產地限定的田媽媽、台灣地酒地圖,一次給付。
而紅到東南亞的休閒農場旅遊,是如何顛覆傳統的食農模板體驗,
守住農村、留下亞洲共同的嚮往?
聯手打團隊戰的時代來臨,有的串聯成為產銷平台,有的找回原生種榮光,
物產以地方之名,必屬佳作。從生產、餐飲、農遊到地方品牌,四個角色缺一不可,
他們將成為彼此的支持系統,重新編制產地聯合艦隊,
打造一場名副其實的冠軍盛宴!- 作者序
編者的話
致敬,顧土地的冠軍們來,請入座,在這場盛會中,你將認識前瞻的生產者,有理念的綠色餐飲,以永續為指標的休閒農場,以及攜手打團體戰的地方品牌,這四個角色缺一不可,他們將成為彼此的支持系統,重新編制產地聯合艦隊,打造一場名副其實的冠軍盛宴!
或許你會問,冠軍的標準是什麼?在過去,產地裡的冠軍是種出又大又甜的水果,餐桌上的冠軍是頂級食材米其林,但這個時代,冠軍必須重新定義。
2016年開始,微笑台灣以「誠食」為題,刻意將聚光燈照在當地當令、友善土地的農食產業鏈上,在食安事件屢次恫嚇的時空背景下,找回腳踏實地的台灣味,重建未來環境的飲食觀。
再回想起早期採訪綠食堂、綠餐廳,沒想到報導一間倒一間,先行者總是寂寞,不是他們不夠好,當供應和需求沒有到位,能撐下去的並不多。
去年「第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」上,為感謝在台灣綠色餐飲發展路上貢獻心力的推動者,特別設置「GDG年度大使」獎項,得獎者之一的東雅小廚創辦人喻碧芳上台時激動落淚,她說:「謝謝你們看懂我、肯定我,20年前很多人笑我,不懂我在堅持什麼,20年後沒想到有這麼多人一起努力。」
影響許多料理人的TU PANG地坊餐廳主廚張皓福也說:「說菜、用食材表達出觀點是我的附加價值,提供消費者直接跟農友購買的管道,更是我的附加價值。」終於,從理念支持,如今形成生態系,驅動著產業前進。
在這一期的封面故事中,位於台南北門的旭海安溯水產,養殖池做半年、休半年,就是為了讓土地適度休息、恢復地力。
雲林種植小黃瓜的微醺農場把冤枉路走得太熟,創辦人黃衍勳說當他看到年輕農友「誤入歧途」時實在無法不管。所以當他有能力時,第一件事是成立共享基地,把自己從生產到銷售整套經驗分享給新手農夫。
45年老字號頭城農場植樹3000棵、每年疏伐雜木林,把里山動物慢慢找回來。
孵育台東慢食節的品牌創辦人郭麗津則特別提到:「在我心裡,有機友善的農友更是照顧土地的英雄。」
他們都有一個共同的信念:有沒有一種可能,自己好、產業好、對環境也好?
「每人每天有三次機會可以改變世界。」國際保育專家珍.古德的提醒是從自己做起。不管上線有多麼AI世界,下線後還是一日三餐,如此日常也能牽動環境和產業的正向循環,所有事件都在相互作用中,不要低估每一次你決定吃什麼、買什麼的力道。
文.微笑台灣總監 李佩書 攝影.林科呈
目錄6 編者的話│ 致敬,顧土地的冠軍們
專欄 COLUMN
10 地方創生│總統就職演說中 沒有遺漏的地方創生
12 產地直擊│奇萊山下 山苦瓜帶來的啟示
14 風景走過我│港都前花園 柴山的多重探險
18 微笑寫真館│攝影家張良一 自耕理想居心地
封面故事 COVER STORY
24 冠軍的盛宴
30 回顧台灣食農二十年
進擊的生產者
32 雲林 水林│小黃瓜田裡的科學家
38 台南 北門│養殖出奇招 尋回虱目魚的麻仔氣
42 台南 玉井│水果醫生的友善處方
未來餐桌準備中
46 全台 田媽媽│產地家的料理廚房
54 全台 綠色餐廳│用吃來改變世界的美味餐廳
永續農遊好好玩
60 宜蘭 頭城│森川里海 走進嚮往的農村
66 花蓮 吉安│深呼吸 香草王國裡休養生息
地方品牌大賞
72 北投宴│柑味人生 迎來草山盛宴
76 嘉義優鮮│看見十八鄉鎮 農產界裡的一道極光
80 台東慢食│一場最溫柔的飲食革命 從餐桌出發
特別企劃
86 乾杯!以台灣物產之名
誠食 TASTING
94 新北 中和│他鄉與故鄉 專屬台灣的緬甸家宴
100 宜蘭市│一杯冰淇淋 邂逅蘭陽四季
不能消失的味道 LASTING FLAVOR
104 台灣蚵仔生存戰 從產地風味找價值
友善的泊 GREEN HOTELS
110 基隆 仁愛│木工、烏龜與家書 時光留藏的老宅故事
地方通信 LOCAL MEDIA
114 台南 官田│創意爆擊!勇闖大崎小村遊戲島
微笑小鎮 HOMETOWN
116 苗栗 銅鑼│燦黃之地 遇見好客菊內人
120 雙峰草堂│玻璃茶屋裡的台味銅鑼燒
122 山山藝文化實驗室│雙峰山實驗行動 帶路走讀銅鑼
124 銅鑼歇腳處│駐足中山路的三個理由
128 銅鑼窯、銅鑼灣1895文化生活館│三代匠人 守護技藝與記憶
相關分類
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