【南紡購物中心】 台南百年老店肉酥(大包裝300g)

「黑豆伯的肉脯店」開業至今已經近百年了，雖然黑豆伯往生了也有50年，但老一輩的人還是喜歡叫我們是「黑豆伯的肉脯店」，因為黑豆伯所建立的 品質保證已經深入人心。

本店的創始人倪炎燈先生（人稱黑豆伯）、自從13歲追隨唐山師父學習豬肉加工的技術，18歲時將學得的技術、利用扁擔把當時只有貴客來訪時才 吃得到的珍饈挑進大街小巷，經過辛苦奮鬥終於（1921）在現今水仙宮附近成立了第一家店，這時豬肉加工品對當時的人們來說還是一種奢侈的 東西。不過因為黑豆伯對品質的堅持受到肯定，短短幾年之間又在當時建國路170號附近、東門城城牆邊、以及火車站站前的攤販街一連開了3家分 店。這段期間黑豆伯還因為一個美麗的錯誤而發明了肉酥，為了維持原料的不中斷而兼營了養豬事業甚至發展至青果業，但這一切卻因為一場無情 的戰火燃燒殆盡。

民國37年搬到現在的地址，戰後的黑豆伯不僅一無所有更背負了龐大的債務，但他還是試圖在一堆殘骸與債務中找回以前的榮景。但在黑豆伯死 後第二代卻無心經營，甚至離家至南洋發展其演藝事業。廣興在後繼無人的情況下、只得由家中寡婦黑豆嬸陳桂花女士小本經營、守著本業、苦 撐大局等待幼孫的長成。

在民國63年也就是現在的經營者陳敏德先生的光榮退伍，廣興的前程再度燃起一道曙光。原本專攻建築的他為了承續家族事業，毅然決然放棄所愛 的工作投入食品加工的行列，更有鑒於專業知識的不足，先後參加了一連串政府、學校專辦的專業訓練。傳統技法再加上科學理論的實證，使得 廣興的肉酥、肉乾、香腸…等產品能藉著嚴格的品質要求，在充斥著廉價品及機器量產的市場上，闖出一片天空，在全台擁有一群忠實的客戶。

為了能讓顧客能安心食用廣興的優質產品，我們一直用心於製作場所及廠區的衛生管理，有鑒於市場上發生口蹄疫及層出不窮的品質問題，我們 主動邀請台南市衛生局蒞臨場所指導，並獲得極高的評價， 92年獲市府頒發『優良百年老店』、95年台南市衛生局評價為『名家美食衛生優良店』、 96及97年『衛生優良伴手禮』，入圍兩屆市府舉辦『府城十大伴手禮』及『府城傳統工藝美食』，102年台南市政府文化局更將廣興的歷史收 錄在『老店，老滋味』台南 80家老店舖的故事一書中，103年更獲行政院頒發『優良老店－在地深耕獎』並獲總統接見。廣興食品的品質與衛生深 獲肯定，並且僅靠著『靠相報不靠廣告』的 口耳相傳，銷售量與年俱增，似乎沒有受到景氣差的影響，讓我們能驕傲的大聲說「選擇了我們的產品 ，證明您很有品味。」

每一家的肉酥都一定要用絕對新鮮的豬肉才能做的出來，但是要做到入口即化那可要有數十年的功夫，用慢慢的火把豬肉熬到糜爛而不是用粉來假裝酥脆，因為絕頂的肉酥是酥而不是脆。

濃稠而營養的肉汁要和香料做適當的調和、再收回於肉酥內，這樣肉酥才會香酥可口、營養豐富、老少咸宜，這可不是那些為了摻粉將肉汁倒掉的肉酥可以相比的。