商品詳情
ISBN： | 4712646433611 |
出版社： | |
出版日期： | 2013/01/25 |
內文簡介
《美味絕饗 El Bulli》最前衛的殿堂級美味，全球第一的傳奇餐廳！ 素有「廚界畢卡索」之稱的西班牙國寶級烹飪大師費蘭（Ferran Adria’）所領軍的El Bulli（鬥牛犬餐廳），不但是米其林三星餐館，更占據世界第一共五年，享有「地球上最富想像力的烹飪藝術」的讚譽！極具個性的費蘭大廚，堅持每年餐館僅開張半年，率40名一流廚師於休館期間研發創新料理。他們如同研製新品的化學家，同時也是解剖動植物的生物學家，更是琢磨結構與色彩的前衛藝術家！沒有食譜的鬥牛犬餐廳，半年內必須發明200種菜式、為8000名顧客服務，然而訂單卻超過200萬份，向隅者眾！透過本片的深入挖掘，由內到外向世人揭開，世界第一美味的精采內幕！ 《冠軍廚房Noma》美食世界最新王者，時代百大傳奇名人！ 丹麥哥本哈根的Noma餐廳，於2010年擊敗占據世界第一共五年的El Bulli（鬥牛犬餐廳），連續三年在美食權威雜誌《餐廳》所主辦的「世界前50名最佳餐廳」票選中，由800多位名主廚、餐廳老闆、記者和美食家評為世界第一，在全球掀起北歐料理風潮！年僅33歲的Noma餐廳精神領袖雷奈•瑞哲彼（Ren？ Redzepi），15歲入行的他，曾在1999年於鬥牛犬餐廳工作，也到過法國、西班牙和美國等地的米其林餐廳學藝。歸國後，雷奈開了Noma餐廳，堅持使用最上乘的本地食材，他甚至用海盜治療壞血病的藥草，創造特殊的北歐風味。雷奈更進一步擴大影響力，集合廚師、科學家、農夫和政策制定者，成立了MAD Food Camp，為飲食產業的永續經營開出新路，致力為每一位客人打造最頂級的美食饗宴！ 《食物美學》扒下迷人糖衣，揭開食品設計秘辛！餅乾會好吃，秘方是酥脆的咬嚼聲？討厭蕃茄的孩子又怎會愛上蕃茄醬？為何貝果中間要有洞？紅色干貝熊又何以最受歡迎？本片邀請觀眾一窺食物美學的堂奧，進入魔法般的食品設計世界！人類設計食品已有千年歷史，不論以火加熱或生化加工，皆產出與原食材極不同的食物。本片以流暢精緻的影像，搭配專家深入淺出的引介，一層層揭開琳瑯滿目的食品秘辛！但看科學家和設計師重新打造食品的樣式、顏色、氣味、聲響，不斷開創出嶄新風味，只為擄獲消費者芳心！