日本專賣店的話題貝果：3種口感、55款變化，隨心所欲變換滋味！（Pubu電子書）

　　2009年tecona bagel works誕生之際，貝果專賣店尚不多見，不如現在這麼廣為人知。 　　宛如甜甜圈的圓形外觀、發酵後的麵團經過一次水煮與烘烤而打造出Q彈有嚼勁的獨特口感， 　　這些都是貝果的特色所在。 　　tecona有「鬆軟」、「Q彈」以及「扎實」3款口感各異的基本貝果。 　　在種類不一的麵粉中，調配了不同比例的酵母或天然酵母。 　　另外還推出風味貝果，裡頭都添加了和3種麵團契合的餡料，上面所撒的配料以及口味組合都相當受到喜愛，也扭轉了大家至今對貝果的印象。 　　為了能輕鬆製作貝果，本書在材料上做了調整，改用在家裡也能方便製作的速發乾酵母，有自信每一道食譜帶給大家的味道都和店裡的沒有兩樣。 　　貝果所用的材料相當簡樸，酵母也只用少許。 　　未添加一滴油所以很健康，而且還帶有Q彈的獨特口感，就算天天吃也不會膩。 　　希望能讓大家邂逅自己喜歡的味道，並感受到貝果的美味。 　　依本書製成的貝果之特色 　　1.口感與風味各異 　　Tecona的貝果分為「鬆軟」、「Q彈」以及「緊實」3款。口感與風味各異的貝果已成為基本款。 　　為了帶出美味，並且更接近店裡貝果的味道，本書中改變了麵粉的種類、水量與發酵方法，並在食譜上費了番功夫，以求在家也能輕鬆製作。 　　「鬆軟」款的口感軟綿，連吃不慣貝果的人都很喜愛。也很適合製成夾大量餡料的貝果三明治。「Q彈」款的貝果具備恰到好處的嚼勁，且因添加少許全粒粉而散發著鮮明的香氣。「緊實」款的魅力則在於如德國麵包般分量扎實的嚼勁。繞圈扭轉的塑形方式也展現出麵團的韌性。 　　備好3種類型的貝果，即便是初嚐貝果的人，或是不喜歡吃麵團緊實的麵包的小孩子，應該都能從中找到喜歡的味道吧？請務必嚐嚐看3款貝果的口感與麵粉的風味，找出自己中意的類型。 　　2.使用速發乾酵母即可輕鬆製作 　　Tecona店裡也有天然酵母。但如果對天然酵母不夠熟悉，在用法與管理上都不容易，因此本書一律使用速發乾酵母。貝果發酵只需1/3或1/2小匙的乾酵母，用量極少。計量時使用量匙並且確實抹平，是零失敗的訣竅。 　　3.以冷凍保存貝果 　　貝果放到隔天吃起來依舊美味，但如果想長期保存，天天都想吃到貝果的話，請以冷凍保存。用保鮮膜1個個包覆起來裝進保存袋中，再放入冷凍庫，可保存2週左右。要吃的時候先自然解凍，再用烤箱加熱2～3分鐘，外皮就會恢復脆脆的口感，美味十足。另一方面，如果想縮短解凍時間並一點一點慢慢享用不同的味道，建議切半後再冷凍。 本書特色 　　3種麵團、55道食譜，千變萬化的滋味讓人天天吃也不膩！ 　　從可作為甜點的甜貝果，到適合作為正餐的鹹口味、貝果三明治及各種抹醬搭配，種類豐富，應有盡有。不論是自己享用或開店販售都適用的貝果聖經！ 　　用一點點酵母，就能烘焙出鬆軟、Q彈、扎實3種口感，即便是孩子或討厭硬麵包的大人也能愉快享用。 　　材料簡樸，且未加一滴油，為健康和美麗把關！