法式料理的美味指南：Le Mange-Tout主廚親授（Pubu電子書）

把法式料理端上桌 用家用平底鍋就能做出名店級法式料理 　由法式料理界的實力派「Le Mange-tout」的谷昇主廚傳授，在家中能做出美味法式料理的技術。 　書中大部分料理使用的鍋具是平底鍋與鍋子。 　調味料則是鹽、胡椒與奶油，偶爾會用到葡萄酒醋。 　醬汁或配菜都無須特地製作。這麼一來，是不是每天都有烹飪的動力了呢？ 　使用與家中一樣的平底鍋，就能做出嫩煎雞肉、烤牛肉等美味料理的方法，以及絕品濃湯、沙拉的調理方式等等，總共約40道料理，並且附上詳細的圖解。 　盡可能藉由豐富的照片來傳遞每項作業的「意義」，讓大家彷彿親臨主廚的廚房實際觀摩作法般。 　還有主廚的貼心叮嚀，就如同身在料理教室一樣，自然就能夠學會法式料理的基礎。 　◎主廚的法式料理知識 　1.煎煮 　「煎煮」是料理中最簡樸且基本的技巧。 　細聽食材因加熱而發出的聲音，觀察煎煮的色澤，嗅聞飄散出來的香氣。 　接著透過觸摸時的彈性來確認熟度，並品嚐味道。 　為了烹調特別出色的美味，最好將五感發揮得淋漓盡致！ 　2.燉煮 　在水中將素材咕嘟咕嘟地煮至軟嫩，並讓美味湯汁釋出到水裡，形成美味湯品。 　能夠充分品嚐素材的豐富鮮味，即為燉煮料理的魅力。 　濃湯則可以完整品嚐從蔬菜裡提引出的美味。 　3.蔬菜料理&甜點 　肉類煎烤料理、燉煮料理、小型蔬菜料理再加上甜點，在自家裡只要能端出這些菜色來宴客，就稱得上是派頭十足的法式饗宴。 　連平凡無奇的葉類沙拉，只要運用谷主廚的妙招，就能烹調出超群的美味，想必能備受喜愛。