豆類飲食寶典：全方位植物性蛋白質料理終極指南

本書由美食界奧斯卡「詹姆斯·比爾德獎」飲食編輯喬·尤南利用豆類品種多元、方便取得、易保存和層次豐富等特性，結合壓力鍋、慢燉鍋、爐火等不同工具的應用，與各式食材做搭配，設計出125道結合異國傳統與現代的創新食譜，探索豆類美味的無限可能，徹底改變社會對植物性蛋白質的認知。

★由「詹姆斯·比爾德獎」飲食編輯著作，《富比士》雜誌評選年度最佳烹飪書之一
★ 來⾃世界各地美食作家、主廚及知名飲食雜誌Bon Appétit推薦必備的⾖類聖經
★ ⾖類營養豐富且富含抗氧化劑和有益⼼臟健康的纖維，經實驗證明可改善腸道健康和穩定⾎糖
★ 將世界各地豆類飲食傳統融合為125道多元且符合現代⼈飲食的簡單食譜，徹底解析⾖類的無限可能
★ 以植物蛋白質取代肉類攝取，達到降低⾁類消耗的環保意識，提供讀者另⼀種美味且深思熟慮的選擇

作為世界上最古老的植物性蛋白質之一，豆類的重要性無庸置疑。無論是貧困時期人類用於維持生計的廉價糧食來源，或是因宗教因素而受到最高種姓階級親睞的飲食代表，豆類的足跡遍及了世界各地。隨著當代飲食習慣的改變，豆類的需求也相對提升，其熱門的程度甚至遠超越過去。

豆類是美國農業部唯一認定可以被歸類為蛋白質和蔬菜的食物。其生長所需的水和其他環境成本較低，被視為可應對地球人口迅速成長的關鍵。相較於培養動物性蛋白質所必須付出的成本，種植豆類不但不會因過度佔用土地造成經濟損失，反而透過固氮作用來幫助穩固和改善土壤品質。如同穀物一般，豆類同時也是世界上最早且最好的儲藏作物之一，不僅易於攜帶並且非常實用。

豆類不僅營養豐富且經研究證實富含抗氧化劑和有益心臟健康的纖維，更能改善腸道健康和穩定血糖。美國國家地理所提出的藍區計畫研究結果顯示，世界上有五個國家其人口平均壽命較其他地區顯著長壽許多。經由分析得知其共同生活習慣包含每日運動、維持穩固社交關係、擁有家庭歸屬感、適量飲酒和「每日攝取約1杯豆類」的飲食基礎。

豆類的種類與料理做法多元，由乾燥狀態開始烹調，亦能做出媲美雞高湯的豐富層次。豆類易於保存的特性，適合用於事前備料與快速完成的料理。「詹姆斯·比爾德獎」飲食編輯喬·尤南透過本書引導讀者重新認識豆類的無限可能。藉由部落客、食物作家、廚師或家庭廚師所引領竄起的當代新飲食趨勢，將豆類與各種食材搭配並結合創意而發展出沾醬、點心、沙拉、湯、主菜、配菜或甜點等變化，徹底改變以往大眾對豆類料理的認知。

—— 本書特色 ——

〇以精美的攝影風格呈現125道融合中東、地中海、非洲、亞洲和美洲南部的傳統豆類食譜，透過料理重新認識兼具天然、美味、多功能和環保意識的植物蛋⽩質。
〇探討如何判別豆類新鮮度、製備方式與添加物、烹調手法與器具的結合、調味與變化、食用豆類產生的排氣問題，一網打盡所有豆類相關知識。
〇將各地豆類飲食融合成125道充滿創意且符合日常生活的特色料理，做出令廣大族群⼼動的晚餐、午餐、早餐和甜點。