內文簡介
首爾大學的感官實驗遠征隊

正在創造一個「樂食、樂飲、樂遊」的新世界。

他們打破傳統餐飲經營、農業經濟政策的框架，

用科普知識發掘行銷賣點，

用視覺和聽覺勾動味蕾，為產品或菜單添加故事，

兼顧美味與市場，

為企業家、美食家、料理師與企劃人員提供「數據化」的行銷祕訣！

拯救家鄉味和企業，引爆熱銷，

一場革命性的飲食科學實驗，

成功引起歐美亞等國家的矚目與合作。

◎飲食即是科學，科學也能化為商機！

泡菜和辣椒醬用眼睛就能品嚐嗎？

食品中為什麼要添加色素？

某種導購的聲音可以增加銷量？

在SNS上「視」吃美食、刺激ASMR、吃播打卡的全盛時代，

橫衝直撞的首爾大學Food Biz LAB實驗團隊，

跨越韓、日、法、荷等國家，走遍大都市與小村落，

用感官實驗翻轉味蕾，一探「科學」、「美食」與「行銷」之間的奧祕！

他們向消費者宣傳美味和食品的價值，

替食品企業摸索值得信賴的商品行銷方案，

更為廚師們提供具有參考價值的實驗數據！

◎吃到舉旗投降的感官實驗！用科學方法探索人類的味蕾與食物滋味

文正薰教授和Food Biz LAB是開拓新道路、兼具實驗性與冒險力的研究團隊，他們超越餐飲經營、農業經濟、農業政策等食品相關領域的典型研究框架，不受時空限制，只要是人、食物和市場，什麼都可以成爲研究主題！《食戰！數據化的美味行銷》記述了Food Biz LAB的各種科學活動、實驗與插曲，直擊讓大眾爭相品嚐的「美味核心」！

★為什麼市場總是被大企業壟斷？把味道圖表化，用眼睛也能分辨食物的味道嗎？

★食品中為什麼要添加色素呢？色澤與味道會引發什麼樣的混亂？

★人的味蕾可以區分幾種啤酒的味道？盲測也有辦法選出最難喝的嗎？

◎兼顧美味與市場，為企業家、美食家、料理師與企劃人員提供「數據化」的行銷祕訣！

食物怎樣才會讓人覺得好吃？行銷怎麼做才會大賣？Food Biz LAB團隊為了達成目標，也與農夫、漁夫等生產者一同研究開發，解決餐飲業現場面臨的經營問題，更與食品企業進行長期合作，將感官實驗結果數據化，廣泛應用到各個層面！

★為產品或菜單添加故事！

在菜單上將「番茄醬炒雞肉」描述成「烤至金黃色的鮮嫩雞肉，搭配由番茄、紅蔥和山上現採香菇製成的鮮美醬汁」的話，客人會感覺更加美味。

★依據營業場所的狀況策略性地選擇音樂！

根據德國一項研究指出，只要在葡萄酒吧播放德國音樂，客人就會點更多德國葡萄酒，但一播法國音樂，他們就會消費更多法國葡萄酒。

★購物專家的音調高低、語速快慢也會影響消費者的購買欲！

商品在銷售時皆有搭配起來最適合的語調和語速，只要妥善運用，就能提升顧客對商品的信賴，增加銷售量。

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食戰！數據化的美味行銷：從吃播美食到熱銷趨勢，首爾大學的料理科學團隊創新感官實驗

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