作者： | La Vie編輯部 |
出版社： | |
出版日期： | 2021/01/05 |
內文簡介
封面故事 《拆解一家餐廳》 你有自己的口袋餐廳名單嗎？ 在餐廳度過愉悅的用餐時光是人生最棒的事情，但你想像得到嗎？當我們享受著燈光美氣氛佳的環境，幫餐點po張IG美照，幕後造就這一切的，是一場料理人與研究者的食材尋覓之旅、廚房團體作戰、服務流程安排、專業知識堆疊與空間設計的精算，這些都是有價的體驗。 不如這次，就讓我們來拆解背後的一切！先帶大家前往年度人氣餐廳，看看他們如何從菜色規畫一路打造出餐廳的風格；接著直奔台南，跟著飲食文化研究者徐仲到產地尋寶；再進入RAW的廚房感受江振誠與廚師們的出餐實境。而體貼入微的外場經理，一天的工作事項與溝通對象到底多繁雜？菜要怎麼說才能讓客人大快朵頤之外，更吃懂其中巧思？我們也訪問活躍於各平台的飲食作家與美食Instagramer，以用餐者的角度做出反饋。當然，侍酒師與甜點主廚有什麼魔法讓餐點更美妙，我們也幫大家問個仔細。 餐廳空間安排也大有學問，甚至能決定你跟同伴們盡不盡興；此外，面對社群媒體上的各種議論和評價，餐飲業者又該怎麼回應？最後，我們邀來3位餐廳老闆真心話碎碎唸，也聊聊他們碰到的怪奇客人啟示錄。15家餐廳、31位餐飲工作者的幕後有趣事物，一次收錄！ 068 餐廳數字大解密 070 餐廳的味覺風格怎麼來？從菜色發想與設計談起 076 食材尋寶家帶你逛產地 飲食文化研究者徐仲的一天 084 廚師的戰鬥位置 直擊RAW廚房現場 江振誠與他的30人戰隊 092 外場經理大不易 態芮外場經理何嘉菱、飲食生活作家葉怡蘭 098 說菜的藝術 謝忠道、高琹雯、Taipei Foodie 104 有了他們，美食體驗更完整 侍酒師何信緯、態芮甜點主廚賴思瑩 108 餐廳空間設計學 本事空間製作所團隊、隱室設計主理人白培鴻 114 數位當道，餐廳行銷怎麼解？Foodie Amber、MUME、詹記麻辣火鍋 120 餐廳經營有多難？來聽老闆碎碎唸 陳陸寬X王一山X Long Xiong 128 今天員工餐吃什麼？直擊貓下去員工餐 目錄 010 FROM THE EDITOR 我們都需要一家餐廳 014 NEWS EXPRESS 本月新鮮話題 026 GLOBAL 聚焦全球趨勢亮點 036 STYLE 越靈動越自由 042 PEOPLE 巴奈 在權力支配的戰場上呼喊愛 050 BIZ INSIGHT 精品咖啡如何開創商業市場？興波咖啡創辦人 吳則霖 058 TECH 新年開型車！6款上市新車搶先看 132 DESIGN 如何設計一看就懂的指標系統？ 138 CULTURE 當我們同笑在一起！脫口秀從美式到台式 144 LIFESTYLE 生活裡的植物療癒學 150 VIVA GOURMET 更貼近台中在地的小樂沐 154 THE JOURNEY OF SOMMELIER 調酒搭餐新趨勢！減法思維更加分
Readmoo 讀墨官方授權銷售：
1. 本書為帶有 DRM（數位版權管理）之固定版面 EPUB，僅適用在手機、平板、電腦 Readmoo App（前往下載）、mooInk 電子閱讀器，或以瀏覽器閱讀。2. 訂單確認交易成功後，請稍候 5 分鐘待系統派送兌換碼後前往 PChome 會員中心 > 查訂單 > 看明細 > 內容，在彈跳視窗後點選〔去兌換〕，所購買的書籍即會出現在 Readmoo 讀墨電子書 APP / Readmoo 讀墨電子書閱讀器 / Readmoo 讀墨電子書官網內的書櫃。 3. 兌換完成後，請使用讀墨提供的 Readmoo App（前往下載）、mooInk 電子閱讀器，或以瀏覽器閱讀。 4. 電子書兌換碼僅限使用一次，並僅適用於 「Readmoo讀墨電子書」。 5. Readmoo 讀墨電子書的常見問題一覽：https://readmoo.com/welcome/qa 6. 根據台灣現行法規，數位內容（ 如電子書、音樂、影片、遊戲、App ）形式之商品，不受「網購服務需提供七日鑑賞期」的限制。Readmoo 讀墨電子書 購買注意事項如下：
(一) 如果您的Pchome帳號尚未綁定過Readmoo 讀墨電子書的顧客，請依以下兩種購買方式擇一進行綁定： 1. 網頁版：結帳後至顧客中心，確認訂單狀態，若為確認中，請稍候五分鐘，待訂單狀態變為訂單成立後，點選明細，在訂單資訊中點選〔內容〕，在彈跳視窗後點選〔去兌換〕，即可前往 Readmoo 讀墨電子書官網執行綁定及登入流程。 2. PChome APP版：結帳後至顧客中心，確認訂單狀態，若為確認中，請稍候五分鐘，待訂單狀態變為訂單成立後，點選明細，在訂單資訊中點選〔序號/軟體下載〕，並在彈跳視窗出現後點選〔下載連結〕，即可前往 Readmoo 讀墨電子書官網執行綁定及登入流程。 * 進入 Readmoo 讀墨電子書官網後的綁定流程請參考如下： 當您在PChome 24h 網頁版 / APP版，購買確認後，並依步驟跳轉到 Readmoo 讀墨電子書官網時，點〔PChome〕，同意後登入，依照您的習慣登入 / 註冊Readmoo 讀墨電子書主帳號進行綁定，完成後，所購買的書籍即會出現在 Readmoo 讀墨電子書 APP / Readmoo 讀墨電子書閱讀器 / Readmoo 讀墨電子書官網內的書櫃。 (二) 如果您的Pchome帳號已綁定過Readmoo 讀墨電子書的顧客： 1. PChome 24h 網頁版：結帳後至顧客中心，確認訂單狀態，若為確認中，請稍候五分鐘，待訂單狀態變為訂單成立後，點選明細，在訂單資訊中點選〔內容〕，在彈跳視窗後點選〔去兌換〕，所購買的書籍即會出現在 Readmoo 讀墨電子書 APP / Readmoo 讀墨電子書閱讀器 / Readmoo 讀墨電子書官網內的書櫃。 2. PChome APP 版：結帳後至顧客中心，確認訂單狀態，若為確認中，請稍候五分鐘，待訂單狀態變為訂單成立後，點選明細，在訂單資訊中點選〔序號/軟體下載〕，並在彈跳視窗出現後點選〔下載連結〕，所購買的書籍即會出現在 Readmoo 讀墨電子書 APP / Readmoo 讀墨電子書閱讀器 / Readmoo 讀墨電子書官網內的書櫃。 - 退換貨：依Readmoo 讀墨電子書官方規範為準 - 僅能由閱讀器以外的裝置做會員帳號綁定 - 請注意，帳號綁定後： * Readmoo 讀墨電子書會更新您的帳戶資料 * 您將能在 Readmoo 讀墨電子書 APP / Readmoo 讀墨電子書閱讀器 / Readmoo 讀墨電子書官網中查看所有書籍 * 帳號綁定後，您可以在登入 Readmoo 讀墨電子書 時，點〔PChome〕登入。 * 若您有任何相關疑問請來信 Readmoo 讀墨電子書客服信箱 service@readmoo.com。
