商品詳情
內文簡介
- 繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、 《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《靈活調味，廚藝＆料理更完美》、《善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味》， 再度推出值得收藏、回味無窮，「香料」百科鉅作。 由阿發師、林美慧、梁幼祥、柯俊年、徐天麟、黃景龍、陳寬定等 49位各方領域專業菁英跨界肯定推薦！ 63種香料×64款實用調料×90道料理， 蒐錄並介紹各種香料的種類、使用方法與保存方式， 與最適合的烹調法，並且調製成各式調味料， 輕鬆烹調出中式、西式、南洋料理， 香氣四溢，美味更加分！ 如何讓廚房與餐桌上的料理風味更上一層級？「加點香料」絕對是你的最佳選擇！各種香料不只能賦予香氣、增添風味，還是最天然的調色幫手。可以幫助你的料理展現出全新的滋味與風情。 而大家所困擾的香料應該如何辨識、保存，發揮香料的優點？本書全部為你解答，並且呈現多款不同香料所調製而成的調味料，並用運在膾炙人口的中式、西式、南洋料理中，所有困惑迎刃而解，從此廚房充滿香料芬芳，餐桌滿滿的豐富好滋味！ 本書特色： ◎特色1：63種香料×64款實用調料×90道料理 深入了解市面上常見的香料，並且每一種香料皆描述適合的烹調法，並學會調製多款實用調味料，烹調出中西、南洋多元料理。 ◎特色2：香料完整身份介紹 提供香料英文名稱、學名俗名、主要產國、外觀、氣味特徵和保存方式，與適合的烹調法等，讓您更清楚如何運用於烹調。 ◎特色3：清楚標示烹調時間與火候 每道醬汁、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀，搭配詳細步驟圖呈現，簡單易學、複製美味百分百。 ◎特色4：貼心食材索引 附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，立刻可以找到想要學習的各國料理，並且能充分運用所有香料。 作者介紹 黃經典、陳俊銘、蔡俊銳 黃經典 現任 ￭ 健行科技大學餐旅管理系 專技助理教授&相關餐飲社團指導老師 ￭ 安永生活事業股份有限公司 餐飲顧問 ￭ 韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽 策劃總監與評審 ￭ 餐飲協會與企業專業顧問 學歷 ￭ 銘傳大學觀光研究所碩士專班 ￭ 國立高雄餐旅管理大學廚藝系 曾任＆獲獎 擔任銘傳大學餐飲系中餐＆西餐證照課程客座講師、大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚 獲得韓國、日本、紐西蘭、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽以及國內外等多項國際廚藝競賽獎項 證照 中餐烹調葷食乙級、烘焙食品乙級、西餐烹調丙級、飲料調製丙級、調酒丙級、中餐烹調丙級、中式麵食加工丙級等多項專業證照。 媒體演出 新唐人亞太電視台《廚娘香Q秀》、臺北廣播電台《台北快樂派》、漢聲廣播電台 《長青樹》、《四神湯》直播、《新客家廣播電台》、高雄廣播電台《FM94.3 午后陽光》、華視《生活好幸福》、《圓夢廚房》、大愛電視台《現代心素派》、民視《美鳳有約》第一屆創意料理PK賽、中視《政治三缺一》節目餐飲講解教授、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚等相關電視美食節目。 著作 《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》、《日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《日日幸福廚房大百科4：靈活調味，廚藝料理更完美！》、《日日幸福廚房大百科5：善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味》、《一喝上癮冷飲Bar》等著作。 陳俊銘 現任 ￭健行科技大學兼任助理教授級專業技術人員 ￭桃園市光啟高級中學 餐飲科技術教師 ￭僑泰興麵粉廠旗下私廚餐廳 行政主廚 ￭侑祥興業食品有限公司 餐飲顧問 ￭點8號餐廳 餐飲顧問 經歷 ￭泰平天國泰式料理餐廳 主廚 ￭「蘋果名廚夜」指定料理廚師 ￭第三屆世界粵菜廚皇大賽 銅獎 ￭2019第三屆世界粵菜廚皇大賽 銅獎 ￭2018第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽 金牌 ￭2018環球廚神國際挑戰賽青年 廚師組 銀獎 媒體演出 三立都會台「型男大主廚」、三立台灣台「大嫂研究所」、蘋果新聞網「三菜一湯」、新唐人亞太電視台「廚娘香Q秀」 蔡俊銳 現任 ￭川門子時尚美食會館 主廚 學歷 ￭花蓮高農 餐飲管理科 ￭台灣觀光學院 廚藝管理系 經歷 ￭2013馬來西亞國際金廚爭霸賽 金獎 ￭2018新加坡FHA 靜態亞洲風味 銅牌 ￭2018台灣廚藝美食挑戰賽 銀牌 ￭2019 兩岸十大青年菁英名廚 ￭2019 香港國際美食大獎（HOFEX）動態中式創意前菜 銅牌 ￭2023 台灣國際年輕廚師協會 領導卓越貢獻獎 媒體演出 蘋果新聞網「三菜一湯」、新唐人亞太電視台「廚娘香Q秀」
