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內文簡介
- 美味貝果，一次上手！ 從名店熱銷到改良口感 以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現 讓你一次掌握6種麵糰，大玩65款口味 更創意研究8款造型，搭配8款手作抺醬 無論是烘焙新手、在家接單、職人開店 都能創造出爐秒殺的好口感！ 本書特色 專為讀者量身打造的手作美味貝果基礎教學 以專賣店等級的營業規格在家自己做 不使用雞蛋與奶油來製作健康天然貝果麵糰 手揉、機器攪拌都OK 貝果冷凍麵糰大剖析，讓你一次製作，早午餐快速上桌 扎實、軟Q、鬆軟、白神小玉酵母、全麥、裸麥一次收錄 收錄與貝果超搭的美味手作醬料 多年烘焙教學經驗及私房祕技不藏私完整大公開 ／ 推薦 ／ 艾力克 柳川 や 主理人 吳宗諺 朵拉烘焙小舖老闆兼麵包主廚 陳星緯（Allen） 2016年法國圖爾巧克力大師賽冠軍/全統西點主廚經營者 賴毓宏 高雄餐旅大學/烘焙管理系/專案專技講師 賴慶陽（Jason） 邊境法式點心主廚 創造烘焙專業與初學者零距離的美味 呂昇達 老師 一直希望能拉近專業與初學者之間的距離，這是多年來，我從事烘焙相關的教學顧問工作的動力。因此，在教導許多同學製作貝果的過程，不斷構思著一本能簡明扼要的貝果專門食譜書，同時也能協助過往開店的學生和朋友能夠更得美味的發想。 貝果，給人的印象，總是樸實無華，但投入後卻發現製作過程一點也不枯燥。尤其，在追求美味貝果的過程中，我組合無數種貝果的做法和口味搭配，找出外皮的香氣咀嚼感以及內部的淡淡回甘滋味，並平衡鹽味的恰到好處。在等待發酵的過程、等待烤焙的過程中，我有自信能讓大家製作出專業等級的味道。 麵粉、水、鹽、酵母是構築麵包的關鍵食材，貝果則是更能突顯其重要性，這就是烘焙迷人的地方——用時間來調製美味。 以本書謹獻給 所有熱愛烘焙的朋友們 關鍵字：貝果,手作,烘焙,職人,呂昇達,麵糰,食譜,手作抺醬美味貝果，一次上手！ 作者簡介 呂昇達 ●學歷：芬蘭國立Aalto University EMBA、國立高雄餐旅大學烘焙管理系 ●經歷：統一麵粉烘焙技術顧問、統一麥典實作工坊烘焙講師、統一麵粉越南烘焙講師、法國藍絲可產品技術顧問、台灣原貿市場開發行銷顧問、德國白美娜商品開發顧問、可可聯盟巧克力烘焙技術顧問、開元食品商品部顧問、晶華酒店服務經理、口福堂總店長、高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師、士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問、法國依思妮乳製品烘焙技術顧問、萬記貿易行銷顧問、Thermomix烹飪訓練講師、Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問 ●著作 《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》《呂昇達：職人手作吐司全書》《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》 《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》 《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理》 《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》 《呂昇達 餡料點心黃金比例101》《100％幸福無添加：呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》 《呂昇達老師的甜點日記》 ●歡迎加入 呂昇達老師的烘焙市集：https://www.facebook.com/pastrydaily 呂昇達老師的學習日誌：https://www.facebook.com/groups/327439060965170/ 呂昇達Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCxeCw16ZjBAPa4SsNxB_5Ew
