從土地到餐桌的哲學思考：探尋全球十七種糧食系統的思辨之旅

＜內容簡介＞ 當代最暢銷的天才型哲普作家 朱立安．巴吉尼 繼《吃的美德》之後 再度從「吃」理解世界 ★ Next Big Idea Club的必讀選書之一★ ★《紐約時報》書評編輯精選★　 【大餐上桌】 ｜今天你吃了什麼？｜ 一杯雨林聯盟認證的咖啡、一杯非基因改造的豆漿、一碗有機麥片、幾顆放牧雞蛋，或是一份素肉漢堡…… 我們每天都在選擇吃什麼食物，也在選擇我們的生活方式。 在朱立安．巴吉尼眼中，食物從來不只是食物，他重新思考那些我們習以為常的觀念， 從採集狩獵與集約農牧業、養殖漁業與基因改造，到培養肉與超加工食品，層層拆解「吃」的背後那些看似理所當然，卻值得重新思考的問題： 不吃肉比較文明？採集狩獵是比農耕更好的選擇？為什麼我們無法接受培養肉？ 有機食品一定比較環保？非基改食物值得多掏點錢嗎？超加工食品沒有營養價值？ 不僅如此，巴吉尼更是深入走訪全球十七個糧食系統——從坦尚尼亞哈札人的採集狩獵、荷蘭與不丹的農業，到仰賴全球供應鏈的現代社會，探索食物如何生產、製造、加工、銷售，最後來到我們的餐桌上。 在這趟世界之旅中，我們不僅了解到每種食物背後的歷史與文化，也會意識到全球糧食系統受到嚴峻的挑戰：飢餓與過度肥胖、生產過剩與糧食短缺、極端氣候與永續議題等。 巴吉尼提倡多元化、平等且永續的全球食物哲學，引導我們邁向更美好的未來。 【好食推薦】 seayu／即食歷史部落客 【好評推薦】 「英國哲學家巴吉尼從思考存在的意義，轉向更平凡的飲食習慣。然而，他運用了同樣嚴謹的知識性分析，在每一頁中深入研究，使其熠熠生輝。」 ──《書單》（Booklist） 「一本挑戰性強且智慧的作品，深入探討食物送上餐桌所涉及的諸多複雜性、道德性和實際問題。」 ──《柯克斯評論》（Kirkus Reviews） 「全球糧食系統已走向難以為繼，亟需重新建構。本書以清晰而深刻的分析，帶領讀者理解這套龐大且錯綜複雜的體系，以及它對環境、經濟與公共健康所造成的深遠影響。這是一部直面當代重大社會課題、值得深思的重要著作。」 ──《出版人週刊》（Publishers Weekly） 「本書破解了許多關於飲食的迷思。巴吉尼的論述深入淺出、合情合理，無論你是堅定的純素主義者，還是肉品加工廠的股東，都能從中找到值得認同的觀點。」 ──《愛爾蘭時報》（The Irish Times） 「本書以平衡而細膩的視角，剖析當代糧食體系的複雜性與現實。巴吉尼放眼全球，探究我們所吃的食物如何彼此連結，並審慎權衡各方觀點，在眾聲喧嘩與層出不窮的危機之中，為讀者帶來更清晰的思考。」 ──哈蒂．艾利斯（Hattie Ellis），What to Eat: 10 Chewy Questions About Food作者 「非常有知識性，並且讀起來極為愉悅的一本書。」 ──張夏準（Ha-Joon Chang），倫敦大學亞非學院教授，《餐桌上的經濟學：從18種日常食物，了解政府和財團不說的經濟祕密》作者 「朱立安巧妙地帶領讀者進行了一場跨越哲學、文化與美食的奇妙旅程。對於任何對食物、文化與其連結感興趣的人來說，是一本必讀之作。」 ──魯比．奧傑拉醫生（Dr. Rupy Aujla），The Doctor’s Kitchen作者 「從狩獵採集者到NASA太空人，本書帶領讀者縱覽世界各地人們如何看待食物、如何依賴食物而生，又如何管理並改善自己的糧食系統。巴吉尼的哲學觀點發人深省：唯有建立永續的糧食系統，我們才能養活全世界。」 ──瑪麗昂．內斯特爾（Marion Nestle），紐約大學營養系榮譽教授，Slow Cooked作者 ★目錄： 引言 第一部分｜土地 第一章 狩獵採集者──坦尚尼亞的蹄兔與蜂蜜 第二章 離群者的飲食──東非大裂谷與北極圈的脂肪與肉 第三章 人類最大的錯誤？──不丹的稻米與玉米糝 第四章 走向集約化──荷蘭的番茄與馬鈴薯 中場盤點：邁向全球食物哲學 第二部分｜人 第五章 從食物到大宗商品──比利時巧克力、巧克力，還有……巧克力？ 第六章 苦役勞動──尚巴吉的香料與奴隸 第七章 食物這門大生意──美國的汽水與穀片 第八章 誰來管理？──芬蘭的校園餐食 第九章 文化與身分認同──墨西哥的米爾帕系統與緬甸的摩索拉香料 中場盤點：邁向全球食物哲學 第三部分｜其他動物 第十章 從粗放到爆炸性成長的雞肉 第十一章 出乎意料──中國的鯉魚和巴拿馬的海鱺 第十二章 交叉路口的動物──油炸鷹嘴豆餅與烏托邦的植物肉 第十三章 殺手不是天生的──中國的老鼠與蝙蝠 中場盤點：邁向全球食物哲學 第四部分｜科技 第十四章 編輯自然──加拿大玉米和油菜花 第十五章 浪費的地球──丹麥肉卷切片與雞胸肉 第十六章 飲食工程──國際太空站的罐頭與糖果 第十七章 好的、壞的與加工──法國的鮮乳和人造奶油 中場盤點：邁向全球食物哲學 結論：全球食物哲學 附註 參考文獻 誌謝 ＜作者簡介＞ 朱立安．巴吉尼 英國倫敦大學學院哲學博士，《哲學家雜誌》（The Philosophers’ Magazine）編輯與共同創辦人，定期為《衛報》（The Guardian）、《獨立報》（The Independent）、《泰晤士報》（The Times）、《展望》（Prospect）、《新人文主義者》（New Humanist）等報刊撰稿，並且固定在英國廣播公司第四電台上發聲。 巴吉尼出版了許多哲學普及著作，是英國知名的暢銷哲普作家。《衛報》形容他：「擁有一顆清明的心智，使得他在哲學普及書籍的領域中格外傑出。」《金融時報》則讚譽他：「每個社會都需要良好思維的守護者：朱立安．巴吉尼正是我們的守護者。」 譯者：呂奕欣 曾任職於出版公司與金融業，現專事翻譯。 譯作賜教：yixin.work@gmail.com