＜內容簡介＞

小酒館－－為飢腸轆轆的人們指引的明燈。

「大口喝酒、大啖美食」，法式小酒館的魅力總是迷人，包括吧檯、獨特氛圍以及隨時可以品嚐的店家自製餐點。
這是庶民飲食文化裡特殊的一環，更是法國美食的代表。
「巴黎最佳小酒館」Villa 9 Trois的主廚史堤芬·賀諾（Stéphane Reynaud），將分享250道經典小酒館食譜，並介紹100支佐餐葡萄酒，以及更多關於咖啡、調酒、生啤酒、乳酪、甜點的知識。

9大篇章：吧台、貝類海鮮吧、前菜菜單、今日特餐、漁獲上岸、肉鋪嚴選、全時段供應、乳酪儲藏室、甜點櫥窗。
250道食譜：美乃滋蛋、醬糜、生蠔、醬汁菜品、乳酪盤，當然少不了甜點。
100款美酒：產區、風土、酒莊、最適切的搭配時機和地方傳說與故事。

讓我們徜徉在美食與美酒的世界中，聽酒館老闆帶你聊天南地北，從吧台到海產櫃、肉舖到甜點櫥窗，探索一場法國小酒館文化之旅。

★專家推薦：

• 台北歐陸創意料理Ｘ調酒複合式餐廳｜AN58 歐陸小酒館
• Salon et Tutu 酴塗小酒館主理人｜Anita（推薦語）
• Célia 沈芸可｜Cher Ami 瓶中信葡萄酒品牌創辦人
• 台北最熱情義大利餐廳｜DiVino Taipei
• BeApe 法國傳統餐酒館 / Gras French 主廚｜Eriane Su
• 酒類專家｜王鵬
• 台灣首位香檳大師—林才右（萊特）
• 三更小尾巴主理人｜宣頤
• 飲食生活作家•《Yilan美食生活玩家》網站創辦人｜葉怡蘭
• 台北經典法義鄉村料理餐廳｜請慢用法國小皇后

「小酒館，每一次步入都是一趟時光旅行。
無論清新早晨，忙裡偷閒的午後，黃昏微風輕拂，夜暮燈影渲染，無時不刻令人迷醉。
有時是暢遊葡萄酒宇宙的微醺旅行，或者酒館別具巧思的美食探索之旅，亦或沉浸於悠揚樂曲聲摻雜咖啡香的感官之旅。
小酒館提供的，從來不只是酒，是生活感，是緩慢流淌醉的正好的愜意…」
——Salon et Tutu 酴塗小酒館主理人｜Anita

「翻開這本書，就像來到巴黎小酒館，圖文編輯精美令人食指大動，道地食譜搭配各地經典葡萄酒款，已經迫不及待想在家嘗試並且來一杯了！」
——Célia 沈芸可｜Cher Ami 瓶中信葡萄酒品牌創辦人

「法國料理，由產地風土、烹調技法、風味搭配到人文歷史，裡頭蘊含學問又深又廣。而傳統菜之所以雋永不敗，是因為每一道料理都是集結了各式各樣的廚師，甚至家族代代相傳的料理智慧結晶，通過好幾百年的時間所驗證，唯有深受人們喜愛的最佳風味搭配，才能被流傳下來。
下班後、週末時去趟小餐館吃頓飯，喝一杯，是法國人民的日常。本書分享的250道傳統小酒館料理與餐酒搭配，不只是一本很棒的工具書，更能從中一窺法國人對美食與生活的講究與自豪。」
——BeApe 法國傳統餐酒館 / Gras French 主廚｜Eriane Su

「有什麼能比邊吃邊喝、一邊學習還更愜意？這本書蘊含法式餐酒館的真諦，帶你嘗出藏在杯盤裡的小酒館精髓，領略豪放卻又細緻的品味。再加上一些食材與餐酒搭配的微知識，這本書會讓你變得跟法國人一樣，理性微醺。」
——酒類專家｜王鵬

「《法式小酒館美食圖譜》不僅是一本法國庶民美食食譜，也是一本介紹法國各產區酒的要覽，更是一本令人看了會食慾大開、想找朋友好好喝一杯的書！」
——台灣首位香檳大師—林才右（萊特）

「好菜好酒好時光小餐酒館全然呈現法蘭西優雅氣息與浪漫情懷之縮時攝影。」
——台北經典法義鄉村料理餐廳｜請慢用法國小皇后

＜作者簡介＞

史堤芬•賀諾　Stéphane Reynaud
史堤芬•賀諾是一位法國廚師和暢銷烹飪作家。出身在法國阿爾代什地區的屠夫兼肉販家庭，對美食與食材有獨到見解。他與妻子和三個孩子住在巴黎。他2005年出版的《Pork and Sons》一書贏得了當年度法國食譜大獎（French Cook Book Award）, 美食家之音（Gourmet Voice）、書之夜（Le Prix de la Nuit du Livre）等各項大獎。他也曾參加傑米．奧利佛和瑪莎．史都華的節目和國家公共廣播電台的The Splendid Table。

譯者：許雅雯
專職翻譯，來自屏東、定居法國，三度入圍臺灣法語譯者協會翻譯獎。目前譯作以小說和童書為主，橫跨多個領域，在文學、語言和科普間穿梭，也為巴黎多家博物館翻譯導覽文字。

酒類審訂：林才右（萊特）
- 台灣首位香檳大師（Wine Scholar Guild)
- 亞洲最佳法國侍酒師競賽評審
- WSET專業葡萄酒認證講師
- 全聯葡萄酒專屬顧問與代言人
- GQ與各大媒體專欄作家
- 巴黎藍帶學院葡萄酒管理文憑
- 暢銷書『台北微醺小酒館』作者
- 日本SSI唎酒師證照
- 個人網站：https://wright.tw

★內文試閱：

•作者序

您好！兩位嗎？有訂位嗎？沒有啊？那請先到吧台等候帶位，我們招待一杯紅酒……當然也附風乾香腸！

歡迎來到小酒館，歡迎走進這個讓人感到舒適，跳脫繁忙的日常生活，稍作停歇的世界。小酒館既是一個地點，也是一個時刻，一個像家一樣的地方，從你進門那一刻起，它寬廣的懷抱就為你敞開，在滿嘴醮醬的兩口美味與滿口酒香的兩杯酒之間，這個時刻只屬於你，只為讓你深呼吸而存在。

小酒館就是個人人都愛的星期二，一切又重新開始運轉的星期二。星期一，漁船入港，卸下期待已久的魚獲。菜農們重拾鐮刀，採摘還帶著露水的蔬菜；屠夫們在漢吉斯批發市場（Rungis）揮舞解骨刀。星期二是新鮮食材的星光大道，是一週之始，是決定一週飲食的一天。

本日菜單正要上板，鍋子在冒煙的爐火上爭先搶後，倚在吧檯邊的客人們談論著當天的頭條新聞，在尖銳的觀點之間，在濃縮咖啡與柑橘白酒（blanc limé）之間，交換意見。這就是吧檯，這裡的人嗅探四方。燉小牛肉的白醬香氣在咖啡香上輕舞，灑落在地上的糖在鞋子底下歡唱。「午餐時間可以幫我留一桌嗎？我只有兩個小時的吃飯時間……！」

於是，人們在這裡享用午餐，享受這天的美食，享受著微醺帶來的飄飄然。我們的心是輕盈的，靈魂是平靜的，食府是滿足的。小酒館第一回合勝利，真是厲害啊！接著，我們又留下來喝起開胃酒，就像等著看牌局的結果。「朋友，再乾一杯，這杯我請」，這話可不是開玩笑的，小酒館這個為所有人而開的安寧之地又贏了一局，有時，甚至會有人點上一根蠟燭祈禱呢。

隔天，這種小酒館精神就會飄進你家，從熱氣蒸騰的廚房到喧鬧的餐桌，再到賓客紅潤的雙頰，都有它的影子。我們將撲向這種極具現代感的傳統烹飪方式，做出令人懷念的豐盛佳餚，牽起了每個人的嘴角。這是一種滋味豐滿、簡易、充滿文化氣息又挑逗味蕾的烹飪法。小心，你的客人可能會要求再來一次……

——史堤芬·賀諾（Stéphane Reynaud）

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