飲食的哲學：餐桌上的感官認知體驗

Taste 這個字，是感官裡的味覺、感受、體驗與愛好…… 也是舌尖上的「品嚐」，以及隱喻的「品味」。 什麼是好品味？什麼是壞品味？ 「飲食」與「品嚐」的樂趣有什麼區別？ 「慢食」的滋味與「速食」的制式口味到底誰勝誰負？ 食物詐騙與真偽，你分辨得出來嗎？！ 食物色情與影像力道刺激著你我的視覺感官…… 關於食譜，遵守規則與理解規則所烹調出來的實際成果會一模一樣嗎？ 本書作者研究飲食的許多不同面向， 包括滋味、食譜、視覺呈現、真實性、烹飪和一些特定成分， 探索我們對這些層面的潛在認知是如何影響特定文化中的飲食體驗。 飲食是人類的根本，而不同的飲食面向會如何影響我們對自己的看法。 世界上最早的美食家之一尚．安瑟姆．布里亞－薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）說：「告訴我，你吃什麼，我就能知道你是什麼樣的人。」 薩瓦蘭對人類與食物之間的關係有著深刻的理解。 無論我們吃的是豆類和米飯、蝦和粗糧，還是牛排和馬鈴薯， 這些食物說明了我們來自哪個社會階層、生活在哪個地區、來自哪種文化。 「味覺」，深受遺傳、地區、宗教和階級的影響。 哲學家路德維希・費爾巴哈坦率地說：「人如其食。」 費爾巴哈的觀點非常唯物主義，這表明飲食對人類的大腦健康有直接影響， 從而影響人們的思維能力，以及人們如何投資於經濟、民族主義和政府。 因為食物與人們生活中最重要的經濟商品之一是分不開的， 所以「吃」不僅是這些經濟選擇的反映，而且確實可以養活大腦。 費爾巴哈認為，糟糕的食物會產生糟糕的思想和感情。 我們用舌頭「品嚐」味道，是一種直接的味覺，也包括嗅覺和觸覺（溫度及質地）； 「品嚐」可以是純粹的享樂。 「品嚐」是一種多重感官的活動，帶動舌尖上的味覺、刺激記憶的嗅覺、 感受食物的溫度，體驗口感，在在都有潛力製造強烈的歡愉。 我們對各種事物有「品味」，雖然沒有直接的感知能力， 但能夠對周圍的文化領域做出評價性判斷，包括藝術、音樂、時尚、設計或風格。 「品味」是需要教育的，真正的喜悅，唯有在你真正了解這些文化領域時，才能體會。 味覺在口中；審美情趣在心中。