作者： | |
ISBN： | 9789865534158 |
出版社： | |
出版日期： | 2020/10/15 |
內文簡介
☆地表最強，蒐羅最多美食選項，
帶你尋味常見韓式料理熱門美食╳不只是吃飽還要帶你吃門道☆
◎這不是一本店家介紹指南，而是教你「怎麼吃」道地韓食的攻略
▲看不懂韓文單字，只能指著餐點照片或隔壁餐桌亂點一通？
▲看著韓式餐廳的外文菜單，卻被網路翻譯火星文搞得一頭霧水？
▲韓式食物大多紅通通，不能吃辣的人還有什麼美食選項？
▲聽說韓國烤肉基本要點兩份，難道一個人不能爽爽吃燒烤？
本書就是要幫助大家解決這樣的困境，完整收錄韓國熱門常見、台灣人愛吃的各種韓食料理，讓你在韓式食堂/餐廳裡盡情享受美食。透過「韓國的餐飲文化」、「美食家筆記」，更深入認識韓國飲食習慣與故事由來，不論在台灣或者有機會旅遊當地，也能藉由各單元的菜單整理及吃飯實用會話，無論走進哪一類的食堂/餐廳，都能立刻輕鬆上手，讓你懂吃、會吃，化身韓劇裡的歐巴、歐妮，點餐不踩雷、大口吃美食。
☆吃貨必備、老饕讚賞，全面了解韓國美食的尋味之書
別再羨慕「韓劇抓馬美食」、瞎喊「馬西搜呦」，成為韓國美食通就靠這一本☆
◎解謎你知道但又不太懂的料理名稱，背後所隱藏的豐富多元文化
▲「烤海鷗肉」：聽起來好可怕，你真的敢吃嗎？
▲「年糕排骨」：開玩笑吧？年糕排骨裡其實沒年糕？
▲「解酒湯」：酒後限定，喝過酒的人才可以吃？
▲「糖醋肉」：光臨韓式中華料理店，桌桌必點糖醋肉？
▲「飯捲」：都是米飯和配料，到底跟壽司有哪裡不同？
▲「拉麵」：為什麼點拉麵卻是泡麵上桌，難道老闆騙我？
由深度旅遊全韓國多年，知名暢銷旅遊作家Helena（海蓮娜）撰寫，以自身經驗來介紹，最道地、最熱門、最具特色的各種韓國美食，不僅有人氣的燒烤、炸雞店，還有常見的傳統韓食，新鮮尚青的海鮮料理，以及咖啡甜點、早午餐、道地小吃等一應俱全。深入淺出介紹韓國料理的有趣歷史與知識，同時更詳列中韓名稱、英拼讀法，只要稍加瀏覽，你也能秒懂韓國美食「馬西搜呦」（好吃）的精髓！
- 作者簡介
Helena(海蓮娜)
經營Facebook韓國旅遊社團：
?韓國釜山.自助旅行吃喝玩樂報馬仔
(含大邱、慶州、鎮海、統營、慶尚南&北道)
?韓國首爾.自助旅行吃喝玩樂報馬仔
(含京畿、仁川、江原、忠清、全羅、濟州島)
經常走訪韓國的大小城市，深入體驗當地生活、品嚐美食和結交朋友。旅程中常會貼即時照片訊息，和網友分享韓國的現場連線，以及替大家解答韓國旅遊的疑難雜症，並著有多本旅遊長銷書，持續分享更多韓國文化與第一手資訊。
旅遊書著作：
《搭地鐵玩遍釜山(附慶州、昌原、馬山、鎮海)》
《搭地鐵玩遍大邱(附安東、慶州、浦項、海印寺)》
《首爾旅行家：跟著海蓮娜直闖經典玩樂動線》
《遊韓國行程規劃指南》
個人經歷：
韓國慶尚北道名譽宣傳大使(???? ?? ????)
韓國大邱市觀光名譽宣傳委員(??? ????????)
個人網站：「Helena.海蓮娜的韓國大世界」
粉絲團：www.facebook.com/Helena.KoreaWorld
部落格：helena.tw目錄作者序—吃美食的旅遊樂趣
特別序—用美食來想念韓國
到韓國的餐廳用餐時，要注意哪些事情？
閱讀本書之前，你需要知道的
本書使用說明
韓國全圖
◆CH1韓國的餐飲文化
從群體用餐到一個人吃飯的餐廳
「以口就碗」不端起來吃
有不辣的韓國料理嗎？
餐桌上的全勤配角 — 泡菜
扁筷、湯匙，餐具在哪裡？
裝米飯的不鏽鋼碗
攪拌均勻才好吃
按服務鈴呼叫好方便
餐桌上的捲筒衛生紙
在餐廳上廁所要帶鑰匙 / 衛生紙？
辣死你的代表 — 青陽辣椒
山區郊外景點的餐廳
去除異味、防止衣服弄髒
飯後來一杯咖啡吧
什麼鬼地方都能外送
用哥哥、姊姊，取代大叔、大嬸
◆CH2相揪一起吃燒烤
燒烤的基本起點份量
烤肉店菜單上的「生肉」、「花肉」
烤肉、烤腸用生菜包著吃
牛、豬肉的部位名稱可能不同
美味、防烤焦小撇步
續攤喝酒的燒烤店
▍牛肉烤肉
最高級的韓國肉品 — 韓牛
馬場洞畜產市場
牛內臟部位說明圖
牛肉部位說明圖
燒烤店牛肉類菜單
燒烤店牛內臟類菜單
▍豬肉烤肉
什麼？烤海鷗肉！
濟州島黑毛豬
豬肉部位說明圖
豬內臟部位說明
燒烤店豬肉類菜單
燒烤店豬內臟、肋排菜單
燒烤店的配餐和飲料
燒烤店配餐類菜單
◆CH3吃炸雞要配啤酒啊
炸雞一份幾人吃呢？
什麼是點「半半」？
最佳綠葉—醃蘿蔔
等一份炸雞的時間
小份量沒負擔 — 杯、碗裝炸雞
有時比主角還好吃 — 炸年糕
炸雞外送好方便
請人幫忙叫外送
雞肉部位說明圖
▍新式連鎖炸雞店
橋村炸雞、精選菜單
BBQ炸雞、精選菜單
bhc炸雞、精選菜單
NENE炸雞、精選菜單
傳統市場的古早味
冰啤的下酒良伴 — 炸雞胗
大邱平和市場 — 炸雞胗一條街菜單
口味樣式、飲料和配餐
炸雞的部位和辣度
炸雞店常見飲料和配餐
叫外送實用會話
◆CH4 單一料理專門店
菜單上在「火」什麼？
餐點份量大中小
故鄉老家的媽媽味 — 白飯定食
▍牛肉
內陸地區的生食 — 生牛肉
超級下飯的好味道 — 辣蒸排骨
東仁洞辣蒸排骨巷弄
其實沒有年糕 — 年糕排骨
光州松汀年糕排骨巷弄
牛肉料理菜單
▍豬肉
養顏美容的聖品 — 豬腳
獎忠洞豬腳巷弄
富平洞豬腳巷弄
蜂窩炭的古早味 — 炭火烤肉
約會不要吃 — 馬鈴薯豬骨湯
豬肉料理菜單
▍雞肉
韓式的一隻雞湯
把辣雞湯的汁收乾 — 安東燉雞
韓式鐵板料理 — 春川辣炒雞排
雞肉料理菜單
辣炒雞排、安東燉雞菜單
▍海鮮
白飯小偷 — 生醃醬蟹
海中的牛奶 — 統營鮮蚵
延長美味期限 — 安東鹽烤鯖魚
深海養顏聖品 — 馬山燉鮟鱇魚
韓國城市「大邱湯」？
海鮮料理菜單
◆CH5 喝熱湯是活力的泉源
湯鍋類料理的份量標示
湯、鍋、火鍋有何不同
▍韓國三大補身名湯
蔘雞湯裡沒看到人蔘？
藥食同源、以熱治熱
豐富糧倉的知名料理 — 羅州牛肉湯
蔘雞湯菜單
雪濃湯、排骨湯菜單
▍韓國三大湯鍋料理
把端菜的鐵盤一起送上桌
暗黑系料理 — 清麴醬鍋
三大湯鍋相關菜單
▍湯飯不只是湯泡飯
湯飯、分式湯飯
解酒湯不是酒後限定
祝你生日快樂 — 海帶湯
臨時首都的時代風味 — 釜山豬肉湯飯
寒冷氣候下的產物 — 黃太魚解酒湯
牛、豬肉類湯飯菜單
海產類湯飯菜單
雞肉、其他類湯飯菜單
地方補身好料理 — 鴨子湯
光州鴨肉料理街
暖胃飽足的部隊鍋
吃鍋可以加湯嗎？
部隊鍋相關菜單
◆CH6水產市場的活跳鮮味
韓國知名海鮮市場
釜山：札嘎其市場
釜山：機張市場
首爾：鷺梁津市場
吃螃蟹專門店
韓國的螃蟹分類
螃蟹如何挑選經驗談
螃蟹專門店菜單
綜合海鮮市場
辣魚湯、鮮魚湯
軟體海鮮家族
暗黑系海鮮料理
完食一整尾生魚片
眼睛都在同一邊的魚 — 左比右鰈
常見生食魚類
其他料理魚類
其他常見海鮮類
海鮮市場料理菜單
海鮮料理的烹煮方式
◆CH7第一國民主食 — 米飯
韓國餐廳裡的米飯種類
象徵韓國的料理 — 拌飯
朝鮮半島的糧倉 — 全羅道
無可取代的美味 — 全州拌飯
好想偷吃肉 — 安東假祭祀飯
可以喝到鍋巴湯 — 鐵鍋拌飯
迷人的焦香味 — 石鍋拌飯
拌飯去掉肉類就是素食嗎？
生病不舒服要去吃 — 粥
傳統味的糯米點心 — 年糕
肉類、蔬菜類拌飯菜單
海鮮類拌飯菜單
粥類菜單
◆CH8第二國民主食 — 麵食
有代表長壽的含義 — 喜麵、宴會麵
老闆騙我！是泡麵啊！
▍麵條、麵疙瘩
刀切麵、麵疙瘩菜單
其他常見麵條菜單
▍餃子、包子
是餃子？是包子？
紅豆餡的代表 — 蒸包
餃子、包子菜單
▍冷麵
吃冷麵時的剪刀和熱湯
冷麵相關菜單
◆CH9名氣響噹噹國民美食
知名家常料理 — 炒雜菜
開動前先搖一搖 — 傳統便當
吃了大1歲 — 年糕湯
傳統酒的下酒菜 — 豆腐泡菜
營養滿分的配菜 — 蒸蛋、雞蛋捲
▍煎餅
名牌御膳料理 — 東萊蔥煎餅
祭祀料理的陪襯 — 綠豆煎餅
煎餅類菜單
▍泡菜
泡菜一定是素食嗎？
老泡菜、即食泡菜
泡菜類料理菜單
▍血腸
北韓式的風味 — 束草魷魚米腸
血腸相關菜單
▍釜山魚糕
把魚糕帶回家
魚糕的起源和演變
魚糕的正名和精緻化
魚糕類菜單、包材
◆CH10韓國餐廳的常見酒類
韓國人的喝酒習慣
酒？果汁？傻傻分不清楚
這些不是水！是酒！
▍燒酒
燒酒的代言人
綠色燒酒瓶的由來
燒酒也吹復古風
搭配燒酒的美食
韓國各地的代表燒酒
▍啤酒
新鮮尚青 — 生啤酒
啤酒常見搭配美食
威力加倍的砲彈酒 — 燒啤
韓國的啤酒品牌
▍馬格利
馬格利酒的品牌
◆CH11韓式變化的中華料理
韓式中華料理的起源
韓式炸醬麵的百分百配菜 — 黃色醃蘿蔔
國民物價指標 — 炸醬麵
韓國 — 炒碼麵 VS 日本 — 強棒麵
中華料理店必吃 — 糖醋肉
中華料理店菜單
◆CH12飯捲天國的豐富輕食
回憶的郊遊便當 — 紫菜飯捲
紫菜飯捲的樣式變化
一秒給你韓國味 — 芝麻油
飯捲類菜單
泡麵類菜單
辣炒年糕類菜單
炸豬排類菜單
輕食類菜單
湯鍋類菜單
米飯類菜單
◆CH13素食者在韓國怎麼吃
容易被誤認是素食
尋找素食的實用網站APP
韓國的素食分類
素食實用會話
◆CH14吃甜點是另一個胃
咖啡甜點外來語
韓國的紅豆粥是鹹的
古早味的點心 — 鍋巴
▍咖啡
內用的環保政策
買冰的飲料比較貴？
韓國的飲料客製化
代表性的餐後飲料 — 三合一咖啡
咖啡店相關用字
咖啡、拿鐵類飲料
咖啡店其他常見飲料
▍麵包、甜點
麵包的不同種類樣式
傳統口味的蒸麵包 — 酒蒸糕
歷久不衰的國民甜品三兄弟
米其林指南推薦 — 聖心堂
滿滿紅豆內餡的甜點 — 皇南麵包
甜點類菜單
麵包類菜單
蛋糕類菜單
點心類常見口味
西點類常見過敏原食材
▍傳統茶
甘甜解暑的傳統飲料 — 甜米露
回憶的零食 — 米餅、米香
常見傳統茶點菜單
▍煎吐司、早午餐
西式煎吐司哪裡吃
煎吐司、早午餐的常見食材
煎吐司、早午餐的搭配飲料
◆CH15街邊小吃也能是一餐
韓式路邊攤 — 包裝馬車
傳統甜食點心 — 糖餅
古代的炒年糕其實不辣
街頭常見的烤麵包家族
戰後的回憶 — 扁餃子
復古的童玩小吃 — 焦糖餅
暗黑系伴手禮 — 蠶蛹
韓國的常見小吃
辣年糕也可以來一鍋
辣年糕鍋相關菜單
◆CH16 吃飯實用會話
消費之前，會想知道的資訊
詢問想要的座位樣式
點餐時的實用會話
餐點的味道相關
用餐時的實用會話
需要服務的時候
用餐時其他需求／反應
燒烤店的實用會話
湯類料理店的實用會話
吃到飽店家的實用會話
海鮮類餐廳的的實用會話
用餐完要結帳的時候
詢問其他的服務
禮貌用語
